鹽食譜

舞茸蟲草花素湯|烹飪時間1小時

材料	分量
紅蘿蔔	1條
粟米	1條
腰果	30克
蟲草花	15克
乾舞茸	50克
鹽	適量

	Step 1: 將蟲草花及腰果浸洗；紅蘿蔔去皮切件；粟米切件；舞茸浸洗去蒂備用。
	Step 2: 準備一個鍋，加入紅蘿蔔、粟米、蟲草花、舞茸、腰果及適量水，用中火煮滾。
	Step 3: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮1小時。
	Step 4: 加少許鹽調味，即成。

野菌濃湯|烹飪時間40分鐘

材料	分量
中筋麵粉	3湯匙
洋蔥	1/2個
淡忌廉	120毫升
牛油	20克
牛肝菌	20克
啡蘑菇	150克
白蘑菇	150克
雞湯	800毫升
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。
	Step 4: 加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 5: 用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。
	Step 6: 加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

沙參玉竹海底椰湯|烹飪時間1小時

材料	分量
玉竹	15克
海底椰	5個
無花果乾	3個
沙參	15克
豬腱	200克
鹽	適量

	Step 1: 將沙參、玉竹及無花果浸洗備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱汆水5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將豬腱、沙參、玉竹、海底椰、無花果及適量水用中高火煮滾。
	Step 4: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮1小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

西班牙辣肉腸青口湯|烹飪時間1小時

材料	分量
甘筍(切粒)	1條
月桂葉	1片
番茄(去籽切粒)	1個
白酒	100毫升
乾蔥(切薄片)	1粒
厚忌廉	100毫升
番茜碎	適量
砂糖	適量
橄欖油	15毫升
洋蔥(切粒)	1個
雞湯	500毫升
百里香	1束
黑胡椒	適量
大蔥(切薄片)	1條
蒜蓉	2瓣
鹽	適量
西班牙辣肉腸	10片
藍青口	300克

	Step 1: 將藍青口洗淨備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。
	Step 3: 加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。
	Step 4: 加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。
	Step 5: 加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
蒸魚豉油	適量
蔥	1條
龍躉(切件)	500克
陳皮	1片
生粉	1茶匙
油	1湯匙
胡椒粉	適量
蒜頭	4瓣
鹽	適量

	Step 1: 將陳皮浸軟刮囊，切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。
	Step 2: 將龍躉件洗淨抹乾，加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。
	Step 3: 放上蒸碟，鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。
	Step 4: 灑上蔥粒，將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上，即成。