鹽食譜

芋蓉素春卷|烹飪時間:1小時

材料	分量
春卷皮	20張
芋蓉	250克
椰菜	1/2個
木耳	2件
甘筍	1/2條
豆腐乾	2個
乾冬菇	5粒
五香粉	1茶匙
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉水	湯匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 將椰菜及豆腐乾切絲；木耳及乾冬菇浸軟切絲；甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍及木耳炒香，加入鹽及適量水，蓋上鍋蓋煮至軟身，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加少許油，加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香，加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻，加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻。
	Step 4: 春卷皮放上適量芋蓉及餡料，捲起，在收口沾上生粉水固定。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入春卷半煎炸至金黃色，即成。

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞柳	300克
牛油	30適量
牛奶	270毫升
淡忌廉	180毫升
啡蘑菇	8隻
鮮冬菇	5隻
茶樹菇(洗淨切去尾部)	1包
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
蒜蓉	3瓣
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將雞柳切件，紅蘿蔔及鮮冬菇切片，啡蘑菇切成4份，洋蔥切粒；
	Step 2: 將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油；
	Step 5: 加入牛奶及淡忌廉，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，拌勻，灑上番茜碎即成。

蕃薯片配日式莎莎醬|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
紫地瓜	1個
黃地瓜	1個
鹽	15TSP
黑胡椒	15適量
番茄	1個
紫洋蔥	1/4個
粟米粒	40克
毛豆	50克
青檸汁	1水
日本豉油	1茶匙
味淋	1茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 紫薯及蕃薯洗淨切薄片；
	Step 2: 準備炸鍋，加入足夠份量的油，將蕃薯片炸至金黃鬆脆；
	Step 3: 撈出放在廚房紙上吸去多餘油份；
	Step 4: 準備莎莎醬。番茄及紫洋蔥切細粒；
	Step 5: 準備一個碗，加入番茄、紫洋蔥、粟米粒、枝豆、芫茜、青檸汁、日本豉油、味醂及黑胡椒；
	Step 6: 拌勻後配上蕃薯片即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	2條
鯪魚肉	120克
免治豬肉	80克
蔥	適量
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
蝦米	20克
蒜頭	3瓣
蠔油	2湯匙
清水	2湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。
	Step 3: 將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。
	Step 4: 釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。
	Step 5: 將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。
	Step 8: 淋上茄子，即成。

蔥油餡餅|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
水餃皮	100克
蔥	70克
麻油	1/2茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切粒。
	Step 2: 將蔥、麻油及鹽拌勻。
	Step 3: 將適量蔥粒放上水餃皮。
	Step 4: 邊緣沾上水，蓋上另一塊水餃皮粘好，用叉刺數下。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥油餡餅煎至兩面金黃色，即成。