鹽食譜

蟲草花雞腳螺片湯|烹飪時間:2小時

材料	分量
蟲草花	1両
雞腳	6隻
螺片	3片
瘦肉	200克
杞子	20克
淮山	20克
鹽	適量
薑	2片

	Step 1: 將螺片浸發；杞子、蟲草花及淮山浸洗備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、螺片、瘦肉及雞腳，將螺片、瘦肉及雞腳汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入螺片、瘦肉、雞腳、蟲草花、杞子、淮山及適量清水，用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，用中低火煮1.5小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
鱸魚柳連魚皮	200克
急凍青豆	80克
無鹽牛油	25克
煙肉	2片
大蔥	1棵
白酒	50毫升
淡忌廉	50毫升
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將魚柳用鹽及黑胡椒調味，煙肉切碎，大蔥洗淨切片，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入一半牛油，加入煙肉及大蔥炒3分鐘，直至大蔥軟身。
	Step 3: 加入青豆煮1分鐘，倒入白酒煮2分鐘。
	Step 4: 加入淡忌廉，加入鹽及黑胡椒調味，煮2分鐘直至忌廉變稠，令醬汁可沾上青豆，蓋上鍋蓋保溫，備用。
	Step 5: 準備另一隻鍋，用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，放入魚柳，魚皮向下，煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。
	Step 6: 將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透，加入剩餘的牛油煮溶，再將溶化的牛油重複淋上魚肉。
	Step 7: 將配菜上碟，再放上魚柳，即成。

暖身羊肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
羊肉	500克
京蔥	1棵
薑	3片
白胡椒粒	10粒
鹽	適量

	Step 1: 羊肉洗淨切件，放入一鍋滾水中汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 2: 京蔥斜切成小段，加入油、生薑片，在鍋中輕輕炒熱。
	Step 3: 加入羊肉及2公升冷水用大火煮滾，加入已搗碎的白胡椒。
	Step 4: 將滾出的泡沫舀出來，直到沸騰的湯完全變清後，轉文火煲1小時左右。
	Step 5: 加入適量鹽調味即可。

蜜漬檸檬|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
青檸	3個
檸檬	3個
蜂蜜	400克
鹽	適量

	Step 1: 準備一碗水，加入鹽。
	Step 2: 用鹽水搓洗檸檬及青檸表面，抹乾。
	Step 3: 將檸檬及青檸切至約5毫米厚。
	Step 4: 準備一個玻璃樽，逐層放入檸檬及青檸，加入蜜糖，重覆以上步驟。
	Step 5: 蓋上樽蓋，放置雪櫃冷藏至少2天。
	Step 6: 即成

日式涼拌茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
味醂	1湯匙
鰹魚醬油	1湯匙
白醋	1湯匙
水	1湯匙
砂糖	1茶匙
木魚碎	適量
鹽	適量

	Step 1: 茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入白醋，加入茄子煮5分鐘。
	Step 3: 放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟。
	Step 4: 將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。
	Step 5: 淋上茄子，灑上木魚碎，即成。