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鹽 食譜

蒜泥手撕茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
蒜 4瓣
蔥 1適量
紅尖椒 1條
鮮醬油 10ml
香油 適量
醋 2茶匙
砂糖 3克
鹽 3TSP
芫茜 1棵

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。

Step 2:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 3:

將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 500克
豆角 300克
薯仔 300適量
乾辣椒 30適量
桂皮 1條
月桂葉 3片
鹽 適量
冰糖 35克
胡椒粉 適量
薑片 50片

Step 1:

煮滾一鍋蔥薑水，排骨汆水後撈起瀝乾 。

Step 2:

薯仔去皮，洗淨後切塊。

Step 3:

鍋中放油燒至六成熱，放入冰糖炒上色，加入排骨炒至呈微黃色。

Step 4:

改小火，依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉，慢炒1分鐘。

Step 5:

加水至浸沒食材，大火燒滾後改小火慢燒約1小時，即成。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
意大利米 200克
車打芝士 100克
大啡菇 1個
雞高湯 700毫升
淡忌廉 120毫升
橄欖油 40克
乾蔥頭碎 2湯匙
蒜蓉 6茶匙
麵包糠 160克
麵粉 適量
雞蛋 3隻
番茜碎 適量
油 2毫升
牛油果 1個
希臘乳酪 60克
蛋黃醬 50克
檸檬(切角) 1個
醃青瓜(切粒) 3湯匙
黑胡椒 適量
鹽 適量

Step 1:

將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用；

Step 2:

燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘；

Step 3:

加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用；

Step 4:

將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用；

Step 5:

將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；

Step 6:

準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起；

Step 7:

將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。

紅燒茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
細長茄子 2個
番茄 1個
青燈籠椒 1個
蒜 2瓣
蔥 1適量
老抽 1茶匙
鹽 5TSP
砂糖 5克
花椒 1適量
醋 1茶匙
油 1毫升
生粉水 適量

Step 1:

茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。

Step 2:

茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。

Step 3:

將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。

Step 5:

下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。

Step 6:

倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。

肉末茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
紅尖椒 3條
薑片 2片
蒜 2瓣
免治豬肉 100克
老抽 5毫升
生抽 5毫升
紹興酒 5毫升
生粉 3克
鹽 5TSP
砂糖 3克
蔥 1適量

Step 1:

茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。

Step 2:

茄子條浸泡在加鹽的清水裡。

Step 3:

肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。

Step 4:

油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。

Step 5:

下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。

Step 6:

加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。