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鹽 食譜

草菇絲瓜雞肉湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
絲瓜 1條
草菇 8適量
雞柳 200克
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
薑 2片
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

絲瓜去皮切件；草菇切粒；雞柳切絲備用。

Step 2:

雞柳用鹽、砂糖、胡椒粉及麻油醃10分鐘備用。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入薑片、草菇及雞絲用中火煮滾。

Step 4:

加入絲瓜煮5分鐘。

Step 5:

加少許鹽調味，即成。

粟米魚肚羹|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
沙爆魚肚(已浸軟) 50克
小元貝(已浸軟) 20克
粟米蓉 410克
蛋液 1隻
薑片 4片
蔥段 3條
紹興酒 1湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
清水 250毫升
芫茜 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。

Step 2:

撈起魚肚，瀝乾切粒備用。

Step 3:

將粟米蓉及清水煮滾。

Step 4:

加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 5:

加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 6:

加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。

Step 7:

灑上芫荽，即成。

意大利香草包|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
高筋麵粉 250克
鹽 5TSP
砂糖 7克
水 150克
橄欖油 30克
即用酵母 3克
香草 少許
黑椒 少許
油浸蕃茄乾 3片

Step 1:

油浸蕃茄乾剪成細塊備用。

Step 2:

高筋粉、鹽、糖、酵母及水混合成麵糰。

Step 3:

加入香草、黑椒、一半油浸蕃茄乾及橄欖油揉搓至不黏手，置室溫發酵至2倍大或置雪櫃發酵一晚。

Step 4:

取出麵糰排氣，滾圓後整型成正方型，置烤盤上於室溫發酵至2倍大。

Step 5:

手指沾上粉，在包面平均篤出多個洞，放入另一半油浸蕃茄乾。

Step 6:

再在包面掃上一層薄薄的油(可用油浸蕃茄乾的油)，並灑上少量香草、黑椒。

Step 7:

放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。

法式三文魚醬伴法包|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
三文魚柳 250克
蔥 2棵
檸檬 1個
乾白酒 125毫升
水 25毫升
無鹽牛油(室溫放軟) 35克
紅蔥頭 1粒
煙三文魚 115克
蛋黃醬 55克
芥末籽醬 2湯匙
水瓜柳 1湯匙
蜜糖 1湯匙
刁草 適量
細香蔥 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
中型青瓜 1條
青蘋果 1/2個
白酒醋 150毫升
砂糖 60克
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備法式三文魚肉醬：將三文魚柳去皮；蔥深綠色的部分切段，白色及淺綠色的部分切粒；檸檬切2片，其他備用。

Step 2:

準備一個小鍋，加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒，煮滾。

Step 3:

轉小火，加入三文魚柳，蓋上鍋蓋煮1分鐘，熄火，靜置10分鐘。

Step 4:

取出三文魚柳放在碟上印乾，再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。

Step 5:

將紅蔥頭切碎；用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。

Step 6:

加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 7:

將煙三文魚切條；從雪櫃取出三文魚柳切塊。

Step 8:

將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌，小心不要將三文魚弄得太散。

Step 9:

將刁草及細香蔥切碎，加到三文魚肉醬拌勻。

Step 10:

倒入密實瓶內，放入雪櫃冷藏最少15分鐘，伴以法包或餅乾享用。

Step 11:

準備青瓜及青蘋果沙律：將青瓜切薄片；蘋果去芯，切成幼條。

Step 12:

準備一個碗，放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻，即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。

新豬肉紅油抄手|

材料 分量
新豬肉 1包
雲吞皮 20塊
蒜頭 5瓣
乾蔥 2粒
薑 2片
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
蔥花 適量
豉油 2湯匙
辣椒油 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將蒜頭，薑、乾蔥切碎。

Step 2:

將新豬肉與蒜頭，薑、乾蔥、胡椒粉和鹽撈勻備用。

Step 3:

將餡料放在雲吞皮中央，然後將雲吞皮摺起封口。

Step 4:

煲滾一鍋水，放入雲吞煮至浮起熟透。

Step 5:

於碗中混合紅油材料，放上雲吞，灑上蔥花即成。