| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紫菜 | 12克 |
| 豆腐 | 1件 |
| 免治瘦肉 | 150克 |
| 薑 | 2片 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將紫菜浸洗乾淨，瀝乾備用；豆腐切粒。 |
|
Step 2:免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。 |
|
Step 3:將雞湯、水及薑片用中火煮滾，用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。 |
|
Step 4:加入豆腐煮5分鐘，加入紫菜再次煮滾。 |
|
Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉碎 | 150g |
| 雞肉碎 | 100g |
| 冬菇 | 2隻 |
| 蔥 | 10棵 |
| 薑 | 10斤 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 旬 | 40g |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 雞粉 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 10TSP |
|
Step 1:製作花椒水。將花椒泡上適量水，15分鐘後瀝去花椒粒，備用。 |
|
Step 2:在碗中將碎豬肉和雞肉混合。之後加入切好的竹筍，冬菇，蔥和姜。放入調味料（依次為鹽，糖，中式料酒。醬油，雞粉和香油）。 |
|
Step 3:加入雞蛋和生粉， 用筷子將所有材料混合均勻。 用雙手將餡料搓成丸子，備用。 |
|
Step 4:之後在碗中準備湯汁。將花椒水，醬油，鹽以及雞湯混合均勻，備用。 |
|
Step 5:在鍋中加熱足夠的油（約300ml），以180度的溫度加熱。小心地將丸子放入油中，炸至丸子表面變為棕色，約需時4-5分鐘，之後徹底瀝幹備用。 |
|
Step 6:將丸子放入準備好的湯汁中，準備蒸製。 |
|
Step 7:準備好蒸鍋和蒸架，將丸子放入高火蒸製10分鐘。 |
|
Step 8:將蒸好的丸子放入喜歡的碗中，澆上湯汁。即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肋骨 | 500克 |
| 檸檬 | 2個 |
| 薑 | 20斤 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 蜜糖 | 8湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 鹽 | 3TSP |
|
Step 1:蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段；取半個檸檬切片，其餘檸檬榨汁。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑片，加入豬肋排汆水，將排骨與薑片撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:將檸檬汁及蜂蜜拌勻備用。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片，加入豬肋排煎至兩面金黃色。 |
|
Step 5:加入足夠份量的水，加入生抽、檸檬片用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。 |
|
Step 6:加入蜂蜜檸檬汁及鹽炒勻。 |
|
Step 7:上碟，灑上白芝麻及芫茜段即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 熟鹹蛋黃 | 12個 |
| 無鹽牛油 | 30克 |
| 鮮忌廉 | 110毫升 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 辣椒粉 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:用叉將鹹蛋黃壓碎。 |
|
Step 2:將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。 |
|
Step 3:加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉，煮滾。 |
|
Step 4:倒入玻璃容器，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 400克 |
| 生粉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 韓式辣醬 | 4湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 水牛芝士絲 | 適量 |
| 水 | 50毫升 |
| 蜜糖 | 3湯匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度；準備一個碗，加入雞蛋、韓式辣醬、生抽、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉拌勻成調味汁 |
|
Step 2:將雞腿肉切件 |
|
Step 3:雞肉沾上調味汁，然後用中高火炸至金黃色 |
|
Step 4:撈起雞肉，放在廚房紙上吸去多餘油份。再用中高火炸一次雞肉約2分鐘，放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:準備一個碗，加入韓式辣醬、蜜糖、水及炸雞肉拌勻 |
|
Step 6:將車打芝士及水牛芝士混合，灑在焗盤上，在芝士上放上炸雞肉，再在炸雞肉上灑上芝士 |
|
Step 7:放入焗爐焗至芝士溶化即成 |
DimCooKING.com