| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腎 | 500克 |
| 泡椒 | 35克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 薑 | 3片 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 生粉水 | 1湯匙 |
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Step 1:雞腎清洗乾淨，切薄片，加入鹽、紹興酒、1湯匙生抽及胡椒粉，醃15分鐘。 |
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Step 2:泡椒、蒜及薑切碎。 |
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Step 3:鍋中倒入油，加熱，放入薑蒜、泡椒及雞腎，加入餘下的生抽、老抽、砂糖，用大火快炒約3分鐘。 |
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Step 4:加入生粉水，炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魚柳 | 1條 |
| 豆腐 | 1件 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蒸魚豉油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:魚柳抹乾切件；豆腐瀝水水分切件；豆豉及蒜頭切碎備用。 |
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Step 2:魚柳用鹽及胡椒粉醃10分鐘備用。 |
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Step 3:豆豉、蒜頭、蒸魚豉油及砂糖拌勻。 |
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Step 4:將豆腐鋪上碟，放上魚柳及豆豉。 |
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Step 5:用中高火蒸8-10分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 4隻 |
| 煙肉 | 2片 |
| 蔥粒 | 20克 |
| 巴馬臣芝士碎 | 40克 |
| 鹽 | 2TSP |
| 黑胡椒 | 2適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏220度。將煙肉切成小塊，加入煎鍋中炒至脆身，盛起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
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Step 2:準備兩隻碗，分別打入蛋白和蛋黃 |
|
Step 3:將蛋白打發至挺身 |
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Step 4:在蛋白中加入巴馬臣芝士碎、法蔥及煙肉粒，輕手拌勻 |
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Step 5:將蛋白分成四份放在牛油紙上，每一份中間挖一個洞 |
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Step 6:將蛋白放入焗爐焗3分鐘，取出後在洞內放入蛋黃 |
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Step 7:灑上鹽及黑胡椒，再放入焗爐焗2-3分鐘至金黃色即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意粉 | 120克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蘑菇 | 4個 |
| 煙肉 | 3片 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 腐乳 | 3塊 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 蛋黃 | 2隻 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥切絲；蘑菇及紅尖椒切片；煙肉切粒備用。 |
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Step 2:將腐乳及紹興酒拌勻備用。 |
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Step 3:將淡忌廉、蛋黃、鹽及黑胡椒拌勻備用。 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，將意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，加入洋蔥及蘑菇炒香。 |
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Step 6:加入腐乳炒香 。 |
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Step 7:加入意粉及紅尖椒炒勻。 |
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Step 8:熄火，加入淡忌廉混合物拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 圓蹄 | 800克 |
| 大蔥 | 30克 |
| 薑 | 20斤 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 5片 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 冰糖 | 適量 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 枸杞 | 適量 |
| 老抽 | 3茶匙 |
| 雞湯 | 2000L |
| 生粉水 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
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Step 4:取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。 |
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Step 5:在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。 |
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Step 6:燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。 |
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Step 7:將圓蹄放回雞湯中。 |
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Step 8:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。 |
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Step 9:加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。 |
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Step 10:將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。 |
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Step 11:加入杞子再煮5分鐘。 |
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Step 12:取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。 |
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Step 13:準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。 |
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Step 14:將醬汁淋在圓蹄上即成。 |