鹽食譜

香辣蝦仁椰漿飯卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
墨西哥薄餅	4塊
番茄(去核及切條)	1個
蝦仁	400克
白米	150克
椰奶	100毫升
水	50毫升
芫茜碎	適量
青檸(刨皮及榨汁)	1個
蒜頭(切蓉)	1湯匙
蜜糖	1湯匙
橄欖油	1湯匙
紅椒粉	1茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
芒果	1/2個
蛋黃醬	200克
蜜糖	1湯匙

	Step 1: 芒果切半，切出果肉；
	Step 2: 將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑；
	Step 3: 將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬，放入雪櫃冷藏1小時；
	Step 4: 將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 5: 加入蝦仁醃1小時；
	Step 6: 將米洗淨，放入電飯煲中，加入椰奶及適量水，按鍵將米煮熟；
	Step 7: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色，備用；
	Step 8: 椰漿飯煮熟後，加入芫茜碎拌勻；
	Step 9: 在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬；
	Step 10: 將墨西哥薄餅捲起即成。

鹹蛋黃雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼	10隻
鹹蛋黃	5隻
牛油	20適量
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻
生抽	1湯匙
玫瑰露	1湯匙
生粉	1湯匙
黃糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；指天椒切粒。
	Step 2: 雞翼洗淨抹乾，用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。
	Step 3: 將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。
	Step 5: 用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭及指天椒炒香。
	Step 6: 加入鹹蛋黃炒至起泡，加入雞翼拌勻，即成。

南瓜鮮蜆粥|烹飪時間:1小時

材料	分量
白米	100克
南瓜	200克
蜆	20隻
薑絲	2適量
清水	1500毫升
油	1茶匙
鹽	適量
蔥花	適量

	Step 1: 南瓜去皮及切粒；蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。
	Step 2: 將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。
	Step 3: 白米、南瓜、薑絲及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。
	Step 4: 打開鍋蓋，加入蜆煮至蜆打開。
	Step 5: 灑上蔥粒，即成。

粟米熱狗|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
香腸	10條
雞蛋	2隻
粟米	1g
牛奶	200毫升
低筋麵粉	170克
粟米粉	120克
砂糖	4湯匙
鹽	1茶匙
泡打粉	1茶匙
即棄木筷子	適量

	Step 1: 準備一個大碗，將低筋粉、粟米粉及泡打粉過篩。加入鹽及砂糖拌勻。
	Step 2: 準備另一個碗，加入雞蛋及牛奶拌勻。慢慢將雞蛋牛奶加入粉類中拌勻，放入雪櫃中冷藏30分鐘。
	Step 3: 粟米取粒，加入麵糊中拌勻。
	Step 4: 將麵糊倒入高身容器中。
	Step 5: 將木筷子串入香腸中。
	Step 6: 準備一鍋油燒熱，將香腸浸入麵糊中。
	Step 7: 炸至金黃色。
	Step 8: 將粟米熱狗放在廚房紙上吸乾油份，再次將香腸浸入麵糊中炸至金黃色即成。

涼拌豬耳|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
豬耳	1隻
花椒	1湯匙
薑	20克
大蔥	1棵
紹興酒	2湯匙
蒜	2瓣
豉油	1茶匙
麻油	1/2茶匙
青椒油	1茶匙
白胡椒	1/4茶匙
鹽	適量
雞粉	適量
花椒油	2湯匙
油炸花生	1湯匙
芫茜	適量
黑醋	1茶匙
糖	1克

	Step 1: 大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。
	Step 2: 取出豬耳降溫，切絲。
	Step 3: 加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。
	Step 4: 加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。