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鹽 食譜

氣炸紅薯條配乳酪沾醬|

材料 分量
番薯 1個
鹽 1茶匙
胡椒 1茶匙
油 1湯匙
紅辣椒粉 1茶匙
乾香草 適量
希臘酸奶 4湯匙
青瓜 1/2條
蒜頭 2瓣
橄欖油 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
鹽 1茶匙

Step 1:

將紅薯去皮切條。

Step 2:

將鹽、胡椒、紅辣椒粉、乾香草和油拌勻。

Step 3:

放入空氣炸鍋，用190度焗15分鐘。

Step 4:

將沾醬材料混合，紅薯條完成後點醬吃即可。

鹵牛腱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
牛腱 400克
花椒 1湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
老抽 1茶匙
桂皮 2片
冰糖 適量
薑 5克
八角 4粒
橄欖油 30克
水 500毫升
蔥 5克
料酒 1湯匙
鹽 10克

Step 1:

鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱

Step 2:

鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱

Step 3:

向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 4:

向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 5:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 6:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 7:

放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時

Step 8:

放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時

Step 9:

燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日

Step 10:

燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日

Step 11:

取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用

Step 12:

取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用

油辣醉黃瓜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
植物油 3茶匙
生抽 200克
花椒 1茶匙
白酒 2湯匙
青瓜 5條
薑 1塊
白糖 2茶匙
水 1杯
紅辣椒(幹) 5個
鹽 1茶匙
芫茜 5條

Step 1:

新鲜黄瓜去皮

Step 2:

根据黄瓜大小切成2-3cm的小段

Step 3:

.將黃瓜段放進碗裏，加入1湯鑰匙鹽

Step 4:

.將黃瓜段放進碗裏，加入1湯鑰匙鹽

Step 5:

加水浸泡，腌制1.5~2小時

Step 6:

取出擠幹，並用廚房紙輕輕吸收水分，涼幹

Step 7:

乾辣椒洗凈切段

Step 8:

姜切絲

Step 9:

乾辣椒出水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 10:

乾辣椒出水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 11:

熱鍋加入植物油，加入姜絲、花椒，乾辣椒，小火煸炒，直至乾辣椒待出味並呈現深棗紅色

Step 12:

熱鍋加入植物油，加入姜絲、花椒，乾辣椒，小火煸炒，直至乾辣椒待出味並呈現深棗紅色

Step 13:

倒入生抽、白糖、白酒2汤匙，转大火煮开2、3分钟即可倒出

Step 14:

倒入生抽、白糖、白酒2汤匙，转大火煮开2、3分钟即可倒出

Step 15:

將黃瓜段放入盤中，澆上醬汁，拌勻即可。

Step 16:

將黃瓜段放入盤中，澆上醬汁，拌勻即可。

豆皮肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 20毫升
香油 適量
生抽 適量
蔥 20克
高湯 50公升
水發香菇 6朵
老抽 1茶匙
油豆皮 1張
淀粉 20克
雞胸肉 150克
水發木耳 5朵
薑 20克
雞蛋 1隻
鹽 5克

Step 1:

雞胸肉洗凈剁成泥

Step 2:

將木耳切粒

Step 3:

香菇切粒

Step 4:

豆腐切丁

Step 5:

香蔥、生姜切丁

Step 6:

將雞丁放入盆中，放適量鹽，加入蛋液、香菇粒、豆腐丁、蔥丁、生姜丁、木耳粒，開始攪拌

Step 7:

倒入生抽、植物油，繼續攪拌均勻

Step 8:

用冷水把豆皮浸泡變軟，撈出

Step 9:

用廚房紙控乾水分

Step 10:

豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒

Step 11:

用廚房紙控乾水分

Step 12:

豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒

Step 13:

用豆皮將餡兒卷起包好

Step 14:

接茬處抹點澱粉，防止開裂

Step 15:

植物油燒到四成熱，放入豆卷炸成金黃色撈出

Step 16:

用廚房紙控幹油

Step 17:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 18:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 19:

將豆卷切段

Step 20:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

Step 21:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 22:

將豆卷切段

Step 23:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

蠔仔煎|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
粟粉 30克
蠔仔 400両
魚露 1茶匙
鴨蛋 3個
水 120毫升
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 5克
芫荽 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把蔥及芫荽刴碎

Step 3:

加入紹興酒、白胡椒粉、生粉、粟粉及蔥，拌勻混和

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，每次把兩湯匙的蠔仔放入平底鍋

Step 5:

打入鴨蛋，戳破蛋黃

Step 6:

煎蠔餅至餅底呈金黃色，翻轉另一邊輕輕煎

Step 7:

加入少許魚露，然後上碟

Step 8:

最後，灑上白胡椒粉及鋪上芫荽，即可享用