鹽食譜

椰香南瓜湯|烹飪時間1小時

材料	分量
椰奶	4湯匙
淡忌廉	50毫升
法國香菜	5g
南瓜	1個
鹽	5克
荷蘭豆	50克

	Step 1: 南瓜去皮切丁
	Step 2: 加水沒過，煮30分鐘
	Step 3: 用攪拌機將南瓜打碎
	Step 4: 倒入鍋中小煮，加少許海鹽和椰奶，拌勻，煮開即可
	Step 5: 荷蘭豆放入沸水中煮熟
	Step 6: 撈出切絲

碧螺春茶飯|烹飪時間1小時

材料	分量
白米	1杯
碧螺春茶葉	10g
三文魚	100克
芝麻	適量
鹽	5克
紫菜	5片

	Step 1: 三文魚切粒
	Step 2: 將碧螺春用70-80度的熱水衝泡至顏色呈綠色，約1-2分鐘
	Step 3: 將浸過綠茶的水同米飯混合放在一起煮，約需時20-25分鐘，直到米飯吸收所有水份
	Step 4: 加入三文魚粒和芝麻，加蓋再燜4-5分鐘

龍井雞片湯|烹飪時間10分鐘

材料	分量
鹽	5克
淀粉	10克
雞胸肉	150克
龍井茶葉	15g
薑	10克
雞蛋	1隻
胡椒粉	3克
料酒	1湯匙
雞毛菜	50g

	Step 1: 龍井茶葉先用溫水泡兩次泡出茶汁備用
	Step 2: 雞肉洗淨切薄片加入鹽，雞蛋清和澱粉、料酒充分的抓勻上漿
	Step 3: 鍋中燒開水倒入雞片，滑散煮至雞肉變白堅挺撈出備用
	Step 4: 鍋中加油燒熱放入薑片煸香
	Step 5: 撈出不要，再倒入雞湯
	Step 6: 撈出不要，再倒入雞湯

傳統茶熏雞|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	2湯匙
料酒	2湯匙
蔥	3棵
薑	10克
雞肉	750克
花椒	1湯匙
龍井茶	50g
紅糖	250克
鹽	3克

	Step 1: 另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用
	Step 2: 用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。
	Step 3: 將腌好的雞肉放在碗裡，放入鍋中籠蒸至八成熟，取出
	Step 4: 將紅糖放入鍋中加熱至融，倒入茶葉
	Step 5: 架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋
	Step 6: 先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取出

薑燒肉片炒菠菜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	1湯匙
薑汁	2湯匙
紅蘿蔔	1個
麻油	1湯匙
梅頭肉	200克
薑	20克
砂糖	10克
粟粉	10克
紹興酒	1湯匙
蒜頭	2瓣
鹽	5克
白胡椒粉	5克
菠菜	400克

	Step 1: 洗淨菠菜，並切去根部
	Step 2: 豬肉切片，加入醃料醃20分鐘
	Step 3: 刴碎薑及蒜頭
	Step 4: 紅蘿蔔削皮並切片
	Step 5: 高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉4-5分鐘直至呈金黃色
	Step 6: 上碟放在一旁備用
	Step 7: 薑蓉及蒜蓉加入同一平底鍋，炒香
	Step 8: 加入菠菜及紅蘿蔔，煮至菠菜軟腍
	Step 9: 豬肉回鍋，並煮至熟透
	Step 10: 以紹興酒、鹽及糖調味，最後灑上麻油