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鹽 食譜

避風塘排骨酥|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
豬肋排 400克
蒜 適量
蔥段 適量
雞蛋 50克
麵粉 50克
生粉 50克
鹽 適量
花椒 適量
麵包糠 50克
薑 適量

Step 1:

將豬肋排切成排條；薑和蒜切成蓉；用雞蛋、麵粉、生粉及水調成麵糊。

Step 2:

燒一鍋油，排條粘上麵糊，油炸至金黃。

Step 3:

燒熱另一個鍋，加少許油，用小火炒薑蒜至金黃，加入麵包糠，繼續炒至金黃，放鹽炒勻，把炸好的排條放入鍋中炒勻，放入蔥段即可。

薏米海鮮周打湯|烹飪時間1小時

材料 分量
生薏米 4湯匙
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 10克
白酒 3湯匙
中筋粉 30克
蝦仁 6隻
雞湯 700毫升
黑胡椒 3克
薯仔 1個
鹽 5克
魷魚 1隻

Step 1:

將生薏米浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

薯仔切塊

Step 4:

蝦仁及魷魚切粒

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 6:

加入蝦仁及魷魚炒1分鐘

Step 7:

加入白酒

Step 8:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 9:

加入雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 10:

加入薯仔及生薏米，煮滾後轉中火煮10分鐘

Step 11:

加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒

Step 12:

煮至湯稠身即成

粟米鬚響螺豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
響螺 300g
杞子 10克
粟米連粟米須 2條
水 1000毫升
豬腱 300克
鹽 5克

Step 1:

洗淨及瀝乾粟米鬚、豬腱、響螺及杞子，備用

Step 2:

粟米切件

Step 3:

準備一鍋水煮滾，加入豬腱及響螺汆水5分鐘，瀝乾水份備用

Step 4:

將響螺切片

Step 5:

準備另一個鍋，加入1公升水用大火煮滾，加入粟米、粟米鬚、響螺及豬腱，煮滾後轉至中火

Step 6:

蓋上蓋子中火煲2小時

Step 7:

熄火後加入杞子，加鹽調味，蓋上蓋子焗15分鐘

Step 8:

即成

荷蘭豆炒蝦球|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蔥 5克
鮮蝦 200g
薑 5克
料酒 1湯匙
鹽 5克
荷蘭豆 150克

Step 1:

鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗淨

Step 2:

荷蘭豆擇取兩邊長絲，洗淨，焯水控乾

Step 3:

鍋內放少許油，炒香薑片

Step 4:

放入蝦仁，加入蔥花、鹽、料酒翻炒

Step 5:

炒到蝦變色後導入荷蘭豆，炒勻出鍋

香煎玉米蝦餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香油 適量
蔥 5克
干淀粉 1茶匙
泰式甜辣醬 1大匙
鮮蝦 150g
薑 5克
砂糖 3克
熟玉米粒 25g
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

鮮蝦洗淨後去頭去殼去腸線，用刀拍成泥狀

Step 2:

蝦泥加入鹽、糖、白胡椒粉、幹澱粉、香油、甜辣椒調味料；加入蔥花、薑末、玉米粒一起攪拌均勻成蝦漿

Step 3:

取適量蝦漿捏成餅狀，直到蝦漿用完

Step 4:

鍋中燒熱油，放入蝦餅，小火慢炸並翻面，炸至蝦餅表面金黃，取出瀝乾油分即可