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麥芽糖 食譜

臺灣鳳梨酥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
菠蘿 10少許
冬瓜 1250适量
黃檸檬 1個
6TSP
砂糖 200克
麥芽糖 2湯匙
忌廉 150克
低筋麵粉 300克
雞蛋 1隻
糖粉 5040
奶粉 25克
梳打粉 8茶匙
50毫升

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯,切成小塊。冬瓜去皮去籽,切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打的太碎,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟,炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁,砂糖、鹽,邊拌邊炒,最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中,放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋,繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克,鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油,將鳳梨酥麵團介面朝上,裝入模型中,以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色,略發黃即可

蜜漬黑豆|烹飪時間1小時

材料 分量
麥芽糖 80克
黑糖 5湯匙
500毫升
黑豆 200克
味醂 2湯匙
日本豉油 2湯匙

Step 1:

黑豆洗淨,用500毫升水浸過夜備用。

Step 2:

將黑豆連浸黑豆水加入鍋中,加入日本豉油、黑糖及味醂用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋,用中小火煮45分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入麥芽糖,煮至濃稠,上碟即成。

蜜漬黑豆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
黑豆 200克
日本豉油 2湯匙
黑糖 5湯匙
麥芽糖 80克
味醂 2湯匙
500毫升

Step 1:

黑豆洗淨,用500毫升水浸過夜備用。

Step 2:

將黑豆連浸黑豆水加入鍋中,加入日本豉油、黑糖及味醂用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋,用中小火煮45分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入麥芽糖,煮至濃稠,上碟即成。