| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治牛肉 | 400克 |
| 免治豬肉 | 250克 |
| 混合香料 | 1湯匙 |
| 麵包屑 | 100g |
| 自製番茄醬 | 1碗 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 蒜 | 4瓣 |
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Step 1:蒜切碎 |
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Step 2:在一個大碗中將所有的食材混合均勻 |
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Step 3:用手制作出肉丸，放入盤中，放入冰箱冷藏30分鐘 |
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Step 4:在鍋中用高火加熱適量油。加入肉丸炸至外表呈金黃色，約需時3-4分鐘，取出 |
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Step 5:鍋中加入自制番茄醬（見我們的自制番茄醬食譜）煮沸，加入肉丸，燜煮30分鐘，即成。 |
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Step 6:鍋中加入自制番茄醬（見我們的自制番茄醬食譜）煮沸，加入肉丸，燜煮30分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肋排 | 400克 |
| 蒜 | 適量 |
| 蔥段 | 適量 |
| 雞蛋 | 50克 |
| 麵粉 | 50克 |
| 生粉 | 50克 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 麵包糠 | 50克 |
| 薑 | 適量 |
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Step 1:將豬肋排切成排條；薑和蒜切成蓉；用雞蛋、麵粉、生粉及水調成麵糊。 |
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Step 2:燒一鍋油，排條粘上麵糊，油炸至金黃。 |
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Step 3:燒熱另一個鍋，加少許油，用小火炒薑蒜至金黃，加入麵包糠，繼續炒至金黃，放鹽炒勻，把炸好的排條放入鍋中炒勻，放入蔥段即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 200g |
| 麵包屑 | 20g |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 鹽 | 5克 |
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Step 1:六隻新鮮蝦，去頭身的殼，留尾部少許，挑去蝦腸蝦線，洗淨後用乾淨的布吸壓多餘水分 |
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Step 2:從腹部切開，但是不要切斷。然後用刀輕輕把蝦背蝦腹都剁幾下 |
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Step 3:加一點點的鹽，胡椒粉，麵粉，蛋液，抓勻。蝦肉鋪開，兩面均勻蘸上麵包屑 |
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Step 4:適量油燒至八層熱，下入蝦五秒鐘撈起，等十秒，再下入複炸五秒即可撈出瀝乾多餘油分，擺盤 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雜菌 | 200克 |
| 螺絲粉 | 160克 |
| 蒜蓉 | 1小勺 |
| 松露油 | 1/2茶匙 |
| 松露醬 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 番茜 | 適量 |
| 牛油 | 1茶匙 |
| 麵粉 | 1茶匙 |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 豆蔻粉 | 適量 |
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Step 1:鑊開中火，下油及蒜蓉炒香，加入雜菌炒熟備用 |
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Step 2:準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油，待溶化後加入一茶匙麵粉，可選擇任何高、中或低筋麵粉，用手動發蛋器攪至沒有粉粒 |
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Step 3:下牛奶，轉大火繼續攪拌，一邊下鹽、胡椒粉；正宗的白汁是有豆蔻粉，可因應個人口味剔除 |
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Step 4:如需要多點白汁，可隨意加入適量牛奶，煮至杰身便可關火 |
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Step 5:煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉，下意大利麵後要立即攪拌，以防黏底，跟據包裝上的指示烹調意粉 |
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Step 6:到烹調的時間後，取其中一條，試味是否自己喜歡的口感，假如合適便可整煲水倒去 |
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Step 7:無須開火，把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 櫻花粉 | 20依個人喜好使用 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 水 | 100毫升 |
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Step 1:100g粉加櫻花粉20g加160g水壓成面快 |
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Step 2:蓋紗布放置醒發一個小時（夏天放冷藏醒發一個小時），變軟 |
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Step 3:案板上撒粉防粘，用擀麵杖將麵團擀成薄面片，再用刀將面片切成細條 |
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Step 4:將麵條放入鍋中煮熟 |
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