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麻油 食譜

鹹魚雞粒豆腐煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 40克
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
薑 30克
鹹魚 40g
硬豆腐 1件
粟粉 10克
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
白胡椒粉 3克
水 30毫升

Step 1:

把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色

Step 3:

將咸魚起骨，並切成粒

Step 4:

中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及薑粒

Step 5:

加入咸魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑

Step 6:

然後將所有材料轉到砂鍋內

Step 7:

加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收乾至一半

Step 8:

加入粟粉打芡，令醬汁濃稠

臘鴨茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
麻油 1湯匙
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾辣椒 10碗
蒜頭 3瓣
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
茄子 2條

Step 1:

蒜頭磨成蓉，蔥切段

Step 2:

把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色

Step 3:

把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件

Step 4:

把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用

Step 5:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出

Step 6:

加入蒜蓉及乾辣椒，煮香

Step 7:

加入茄子混和，以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸

Step 8:

然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收乾至一半

膶腸滑雞煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
冬菇 3隻
蔥 20克
雞腿肉 300克
白米 2杯
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
水 200毫升
粟粉 10克
膶腸 1條
味醂 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，切片

Step 2:

把膶腸切片

Step 3:

把雞腿肉切成適中大小，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

洗淨白米，把白米倒進砂鍋內，加入水，靜待30分鐘

Step 5:

用中火烹煮至水煮沸，期間不停攪拌，以免米黏底。然後把火調至慢火，蓋上鍋蓋煮3分鐘後，把膶腸及冬菇放上飯面，再煮2分鐘

Step 6:

加入雞件，蓋上鍋蓋再煮10分鐘直至白飯吸收所有水份

Step 7:

最後，把醬汁材料倒進另一鍋內混和

Step 8:

煮沸後淋在飯上即可，並趁熱享用

臘腸蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
水 50毫升
薑蓉 1片
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

臘腸切成細粒

Step 2:

蔥切粒

Step 3:

加入醃料醃免治豬肉20分鐘

Step 4:

放入臘腸及水混和

Step 5:

把豬肉平鋪在碟上

Step 6:

以高火隔水蒸15分鐘，直至熟透

麻辣臘肉炒蓮藕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
臘肉 100克
蔥 10克
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
干辣椒 10克
砂糖 5克
花椒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
蓮藕 400克

Step 1:

削去蓮藕皮，用水洗淨蓮藕

Step 2:

把蓮藕切片，放入水中

Step 3:

把臘肉切成片

Step 4:

蔥切成段

Step 5:

洋蔥切成條

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落少許油，炒香薑片及洋蔥

Step 7:

加入四川辣椒粉及乾辣椒

Step 8:

加入臘肉炒3分鐘

Step 9:

加入蓮藕再炒5分鐘至熟透

Step 10:

加入豉油及其他調味料快炒