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麻油 食譜

花生醬蘸醬|烹飪時間10分鐘

材料 分量
番茄醬 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 10毫升
花生醬 4湯匙
檸檬汁 少許
砂糖 5克
紅尖椒 2隻
蒜 3瓣

Step 1:

將蒜瓣、紅尖椒切碎備用

Step 2:

檸檬榨汁備用

Step 3:

鍋中倒入芝麻油，放入紅尖椒、蒜蓉炒香，加少許水

Step 4:

倒入花生醬、耗油、番茄醬攪拌均勻

Step 5:

加少許水小煮，放入糖和少量檸檬汁

Step 6:

加少許水小煮，放入糖和少量檸檬汁

薑燒肉片炒菠菜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑汁 2湯匙
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
梅頭肉 200克
薑 20克
砂糖 10克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 5克
白胡椒粉 5克
菠菜 400克

Step 1:

洗淨菠菜，並切去根部

Step 2:

豬肉切片，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

刴碎薑及蒜頭

Step 4:

紅蘿蔔削皮並切片

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉4-5分鐘直至呈金黃色

Step 6:

上碟放在一旁備用

Step 7:

薑蓉及蒜蓉加入同一平底鍋，炒香

Step 8:

加入菠菜及紅蘿蔔，煮至菠菜軟腍

Step 9:

豬肉回鍋，並煮至熟透

Step 10:

以紹興酒、鹽及糖調味，最後灑上麻油

菠菜鮮肉煎餃|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 2湯匙
免治豬肉 100克
餃子皮 12塊
麻油 1湯匙
水 150毫升
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 5克
白胡椒粉 3克
菠菜 300克

Step 1:

洗淨菠菜，並灼1分鐘

Step 2:

放入冷水浸泡

Step 3:

榨出水份，並把菠菜切碎

Step 4:

把所有材料加入攪拌碗，混和拌勻

Step 5:

把1湯匙的餡料放在餃子皮

Step 6:

包成餃子狀

Step 7:

重覆以上步驟

Step 8:

中高火燒熱平底鍋，落油，放入餃子每邊也煎透（按個人喜好決定餃子是呈圓狀或長條狀）

Step 9:

加入150毫升水

Step 10:

蓋上鍋蓋，以高火煮3分鐘

Step 11:

當水接近完全蒸發便把火調至中火

Step 12:

在平底鍋邊淋上約2湯匙的麻油，再煎2-3分鐘，直至餃子底部呈金黃色

麻辣炒菠菜雲耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
雲耳 20克
麻油 1湯匙
辣椒乾 10g
砂糖 10克
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 5克
白胡椒粉 3克
菠菜 300克

Step 1:

洗淨菠菜，並切去菠菜根部

Step 2:

用水浸泡雲耳至軟身，然後切件

Step 3:

中火燒熱平底鍋，落兩湯匙油，加入花椒及辣椒乾，煮1分鐘

Step 4:

把辣椒撈走，留下辣油

Step 5:

把蒜頭加入同一平底鍋，炒香，然後加入菠菜煮2-3分鐘至菠菜軟腍

Step 6:

加入雲耳及紹興酒，煮兩分鐘

Step 7:

以糖、鹽及胡椒粉調味

Step 8:

最後灑上麻油，快攪拌後即可

麻辣菜脯炒粒粒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 20克
蠔油 1茶匙
麻油 5湯匙
辣椒乾 10g
砂糖 10克
臘腸 1條
四季豆 30克
花椒 1湯匙
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣

Step 1:

用水浸泡冬菇及蝦米直至軟身，冬菇切粒

Step 2:

臘腸切粒

Step 3:

四季豆切粒

Step 4:

燒熱平底鍋，落少許油，炒香蒜頭、辣椒乾及花椒

Step 5:

加入臘腸、冬菇及蝦米

Step 6:

加入紹興酒煮1-2分鐘後，再加入四季豆及菜脯，快炒勻

Step 7:

最後，以蠔油、糖及麻油調味

Step 8:

即可上碟