| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 1隻 |
| 番茄 | 1/2個 |
| 急凍烏冬 | 1個 |
| 蔥花 | 適量 |
| 水 | 50克 |
| 日本醬油 | 2茶匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
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Step 1:番茄切成小粒，備用。 |
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Step 2:混合所有醬汁材料，備用。 |
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Step 3:急凍烏冬放入滾水煮1.5-2分鐘，瀝乾放入冰水，備用。 |
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Step 4:煲滾1000毫升熱水，再加入400豪升冷開水，令水溫至約70度，放入蛋 ，蓋上鍋蓋靜止20分鐘。 |
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Step 5:於碗中放入冰烏冬，放上番茄粒。 |
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Step 6:加上溫泉蛋，再淋上醬汁。 |
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Step 7:撒上蔥花，完成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芝麻沙律醬 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 柚子醬油 | 2茶匙 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 指天椒(切碎) | 1隻 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 芥末 | 2湯匙 |
| 蛋黃醬 | 3適量 |
| 川式麻辣醬 | 2湯匙 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:將秋葵用鹽搓洗，汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。將所有醬汁材料拌勻，加入秋葵拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹹蛋 | 1隻 |
| 皮蛋 | 1隻 |
| 蔥 | 10克 |
| 麻油 | 10毫升 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 雞湯 | 250毫升 |
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Step 1:把皮蛋去皮切成塊 |
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Step 2:把鹹蛋去皮切成塊 |
|
Step 3:在一個合適的蒸盤粒打發雞蛋，加入雞湯 |
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Step 4:在一個合適的蒸盤粒打發雞蛋，加入雞湯 |
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Step 5:加入皮蛋跟鹹蛋。用保鮮膜包好盤子。 |
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Step 6:加入皮蛋跟鹹蛋。用保鮮膜包好盤子。 |
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Step 7:用高火，燒熱一鍋水。隔水蒸10-12分鐘。 |
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Step 8:撒上蔥花，芝麻油，醬油。 即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 2隻 |
| 豆干 | 2塊 |
| 素蠔油 | 1茶匙 |
| 松子 | 30克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 馬蹄 | 2個 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 西生菜 | 1個 |
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Step 1:洗淨生菜逐塊葉撕開，瀝乾水，用剪刀逐塊剪成碗形備用 |
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Step 2:將冬菇浸水至軟身，瀝乾水後切粒 |
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Step 3:將馬蹄及豆乾切粒 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香冬菇 |
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Step 5:加入豆乾、馬蹄、素蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻 |
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Step 6:炒2-3分鐘後熄火，加入松子及麻油炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 去皮雞扒 | 2件 |
| 斑蘭葉 | 20塊 |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 香茅 | 1枝 |
| 芫茜莖 | 2條 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 檸檬葉 | 2片 |
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Step 1:將香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉切碎備用。 |
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Step 2:將雞扒切件，用生抽、蠔油、魚露、麻油 、胡椒粉、香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉醃1小時。 |
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Step 3:用斑蘭葉將雞肉包好 。 |
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Step 4:用中高火燒熱一鍋油，轉至低火，加入雞件炸至熟透，放上廚紙印去多餘油分，即成。 |
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