麻油食譜

簡易煎餅果子|烹飪時間10分鐘

材料	分量
油炸鬼	1條
榨菜	8克
麻油	1湯匙
甜麵醬	5克
蔥	1棵
中筋粉	50克
老干媽辣醬	5克
雞蛋	2隻
水	70毫升
芫茜	1條

	Step 1: 將中筋粉、1個雞蛋、水拌成麵糊後加入香油。
	Step 2: 將香菜、小蔥、榨菜切末。
	Step 3: 將麵糊倒入鍋中，轉動鍋子使其均勻鋪在鍋底。
	Step 4: 調成小火，用刮板從餅皮的底部刮一下，以免粘鍋。
	Step 5: 將面餅翻面，打上一個雞蛋
	Step 6: 撒上香菜、小蔥、榨菜末

金魚造型蒸餃|烹飪時間:1小時

材料	分量
餃子皮	14塊
免治豬肉	200克
蔥	2棵
甘筍	1/8條
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
薑蓉	1茶匙
黃糖	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/8茶匙
蒜頭	2瓣

	Step 1: 將蔥切粒；甘筍去皮磨成蓉。
	Step 2: 免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至起膠，醃30分鐘。
	Step 3: 加入蔥粒拌勻。
	Step 4: 將適量餡料放上餃子皮，對摺，中間點用水黏好。
	Step 5: 右邊餃子皮向內摺，黏緊成金魚眼睛。
	Step 6: 左邊用手指壓平，兩邊向內摺成金魚尾巴。
	Step 7: 剪出金魚尾巴。
	Step 8: 金魚眼睛放上甘筍蓉。
	Step 9: 在蒸籠上放上牛油紙，放上餃子，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

咖哩薯仔豬肉煎餃|烹飪時間:1小時

材料	分量
餃子皮	12塊
免治豬肉	120克
薯仔	1/2個
洋蔥	1/45
咖哩粉	1湯匙
黃薑粉	1茶匙
生抽	1茶匙
黃糖	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	1/8茶匙
麻油	1/8茶匙
蒜頭	2瓣

	Step 1: 將薯仔去皮切細粒；洋蔥及蒜頭切碎備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入薯仔炒熟，加入咖哩粉及黃薑粉炒勻，完全放涼備用。
	Step 4: 免治豬肉用生抽、黃糖、胡椒粉、麻油及鹽醃30分鐘，加入咖哩薯仔洋蔥拌勻。
	Step 5: 將適量餡料放上餃子皮，在餃子皮邊沾少許水，包成餃子。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎1分鐘。
	Step 7: 加入75毫升熱水，蓋上鍋蓋煎4-5分鐘。
	Step 8: 打開鍋蓋再煎1分鐘，即成。

籠仔荷葉蒸蝦|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
海蝦	1斤
粉絲	1束
蒜蓉	8瓣
芫茜	適量
鹽	適量
麻油	適量
豉油	克
荷葉	1塊
竹籠	1個

	Step 1: 粉絲置水中，浸泡半小時後，隔水備用。
	Step 2: 燒熱水把乾荷葉放入水中煮軟，撈起用清水沖洗乾淨。
	Step 3: 將一半蒜蓉加進鑊中，加油炒香成熟蒜；然後將生熟蒜混合，加入鹽備用。
	Step 4: 海蝦洗淨，將蝦背?開，挑去蝦腸，剪去頭、鬚及腳，印乾備用。
	Step 5: 將荷葉鋪在竹籠內，底層鋪上粉絲，再鋪上海蝦及生熟蒜，然後將荷葉封好，隔水蒸15-20分鐘。
	Step 6: 加入芫茜及適量麻油、豉油調味，即成。

溏心蛋煙肉撻|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞蛋	4隻
豉油	2茶匙
味醂	2茶匙
糖	2克
車厘茄	2粒
煙肉	1片
麵條	120克
豉油	1湯匙
麻油	1湯匙
糖	1湯匙
黑胡椒	適量

	Step 1: 將雞蛋放入滾水煮6分鐘，用冰水冷卻，剝去外殼。
	Step 2: 放進密實袋，加入豉油、味醂、砂糖及適量水，然後將密實袋封好，放過夜後切半。
	Step 3: 預熱焗爐至攝氏190度；將麵條放入滾水中煮熟，撈起過冷河。
	Step 4: 加入黑胡椒、豉油、麻油及砂糖拌勻。
	Step 5: 鬆餅模掃一層油，將麵條份成6等份，放入鬆餅模中，焗20分鐘。
	Step 6: 麵杯從鬆餅模中脫模，放上煎熟的煙肉、車厘茄及溏心蛋，即可。