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麻油 食譜

鮮蝦牛油果沙拉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生菜 適量
白芝麻 2少許
檸檬 1個
牛油果 2個
麻油 10毫升
現磨黑胡椒 適量
孜然粉 10克
薑 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
橄欖油 20克
車厘茄 8粒
辣椒粉 10克
蒜頭 4瓣瓣
鹽 5克
白胡椒粉 5克

Step 1:

大蝦洗淨去頭去殼開背，剔除蝦線。生薑去皮切碎、大蒜切碎。

Step 2:

取一個碗，倒入橄欖油、薑蒜碎、辣椒粉、孜然粉混合均勻，加入鹽、白胡椒粉調味。

Step 3:

把處理過的大蝦用廚紙擦幹。用2中一半的醃料醃大蝦，用保鮮膜封好，進冰箱冷藏15分鐘。

Step 4:

取出醃好的蝦。熱鍋，將大蝦，連同醃料一同放到鍋中，中火煎5分鐘，煎到蝦背翻開、兩面顏色變紅取出放涼備用。

Step 5:

牛油果去核去皮，取果肉切小塊，聖女果洗淨切半，生菜洗淨，隨意撕開。

Step 6:

混合牛油果、聖女果、生菜，加入鹽、白砂糖，拌勻、略醃一小會兒。

Step 7:

熱鍋加入白芝麻，炒至芝麻顏色變黃、出香，出鍋放涼備用。

Step 8:

把煎好的蝦仁預留2～3只完整的。其餘的切成小塊兒，拌入混合好的蔬菜中。放入炒好的芝麻，倒入剩下的一半醃料，擠入四分之一個檸檬的汁，加入芝麻油，拌均勻。

日式炸黑醋豬柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
意大利黑醋 2茶匙
豬柳肉 200g
砂糖 5克
水 100毫升
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮後切絲

Step 2:

洗淨瀝乾豬柳肉後切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘

Step 3:

將豬柳肉平均沾上一層生粉

Step 4:

放入熱油中用中高火炸至金黃色

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 6:

準備一個鍋，加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾

Step 7:

加入洋蔥及豬柳快炒

Step 8:

加生粉芡煮至醬汁濃稠

黑醋柚子炒雞球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雞腿肉 400克
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
麻油 1湯匙
砂糖 6克
茄汁 4湯匙
紹興酒 1湯匙
意大利黑醋 3茶匙
水 100毫升
生粉 10克
青燈籠椒 1個
胡椒粉 2克
柚子蜜 2湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

燈籠椒切塊

Step 3:

雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色

Step 6:

加入洋蔥煮至軟腍

Step 7:

加入燈籠椒快炒

Step 8:

加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁

泰式粉絲蝦煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 8隻
粉絲 100克
乾蔥 4粒
芫茜莖 5條
指天椒 1隻
白胡椒粒 1湯匙
薑 5片
蒜頭 4瓣
水 150毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨去腸； 粉絲浸軟；乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。

Step 2:

將白胡椒粒搗碎，加入蒜頭及芫茜莖搗碎。

Step 3:

將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入大蝦煎至半熟。

Step 5:

加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。

Step 6:

加入粉絲及醬汁炒勻，將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。

Step 7:

熄火，蓋上鍋蓋焗2分鐘，即成。

黑胡椒蟹|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
肉蟹 2隻
薑 10片
蔥 1棵
乾蔥 4粒
蒜頭 4瓣
洋蔥 15
紹興酒 2湯匙
黑胡椒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
水 250毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。

Step 2:

肉蟹洗淨切件。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。

Step 4:

轉中高火，加入黑胡椒炒香，加入蟹炒2分鐘。

Step 5:

沿鍋邊加入紹興酒，加入生抽、老抽、砂糖及水，用中火煮滾。

Step 6:

轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。

Step 7:

加入蔥段及麻油炒勻，加入生粉水拌勻，起芡即成。