麻油食譜

日式蓮藕燉肉|烹飪時間:1小時

材料	分量
梅頭肉	300克
蓮藕	250克
紅蘿蔔	1條
洋蔥	15
蒜頭	3瓣
大蔥	1棵
水	400毫升
日本豉油	3湯匙
清酒	3湯匙
砂糖	2.5湯匙
味醂	2湯匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件；洋蔥切件；蒜頭拍扁；大蔥切片。
	Step 2: 將梅頭肉洗淨切件，用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入梅頭肉炒香。
	Step 4: 加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。
	Step 5: 加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入大蔥拌勻，即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
排骨	300克
乾冬菇	8隻
枝竹	1條
紅蘿蔔	1條
南乳	2塊
紹興酒	1.5湯匙
蠔油	1湯匙
冰糖	20克
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	適量
薑	2片

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。
	Step 2: 排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。
	Step 4: 加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。
	Step 5: 加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。
	Step 7: 加入蠔油拌勻，即成。

菠菜豬膶肉片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
菠菜	500克
豬膶	100克
豬肉片	120克
杞子	10克
生抽	2茶匙
紹興酒	2茶匙
薑蓉	2茶匙
生粉	2茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
薑	2片
鹽	適量

	Step 1: 菠菜切段；豬膶洗淨切片；杞子浸洗備用。
	Step 2: 豬膶用1茶匙生抽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、1茶匙紹興酒、薑蓉及1/4茶匙麻油醃10分鐘。
	Step 3: 肉片用餘下的生抽、砂糖、紹興酒、生粉及麻油醃10分鐘。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入薑片、肉片及杞子煮滾，轉中小火煮15分鐘。
	Step 5: 轉中火，加入豬膶及菠菜煮滾，再煮2分鐘。
	Step 6: 加少許鹽調味，即成。

蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
麻油	1湯匙
豆卜	適量
薑	10克
砂糖	1克
水	100毫升
紹興酒	1湯匙
蝦醬	1湯匙
豬頸肉	300塊
蔥粒	適量

	Step 1: 將豆卜切半
	Step 2: 將豬頸肉斜切片
	Step 3: 將薑去皮後切絲
	Step 4: 將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟
	Step 6: 加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化
	Step 7: 加入豆卜炒勻
	Step 8: 灑上麻油及蔥粒即成

椰香咖喱炆雞|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
月桂葉	1片
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
鹽及胡椒粉	適量
麻油	1湯匙
咖哩粉	2包
薑	20克
砂糖	3克
椰奶	6湯匙
雞湯	500毫升
紹興酒	1湯匙
蔥	20克
薯仔	2個
辣椒碎	1湯匙
雞	1隻

	Step 1: 將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘
	Step 2: 紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小
	Step 3: 將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色
	Step 4: 將薑切片；蔥切
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色
	Step 6: 加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔
	Step 7: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘
	Step 8: 加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半
	Step 9: 加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段
	Step 10: 拌勻即成