| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 薑絲 | 2適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 榨菜 | 100克 |
| 鹽 | 3克 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 砂糖 | 5茶匙 |
| 生粉 | 15克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蔥花 | 3條 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:榨菜切條；蒜頭切蓉 |
|
Step 3:免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色 |
|
Step 5:加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉 |
|
Step 6:加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁 |
|
Step 7:灑上麻油及蔥粒拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蔥花 | 5條 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 花椒油 | 1湯匙 |
| 豆瓣醬 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
|
Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
|
Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
|
Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
|
Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 1少許 |
| 豬肋骨 | 600克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 砂糖 | 60克 |
| 南乳 | 1塊 |
| 生粉 | 20克 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料 |
|
Step 2:豬肋骨加入醃料醃最少1小時 |
|
Step 3:蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 4:將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁 |
|
Step 5:豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 7:加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雪菜 | 50克 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 豬瘦肉 | 200克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 麵餅 | 1個 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 豆腐乾 | 2個 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片 |
|
Step 2:將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用 |
|
Step 4:用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾 |
|
Step 6:加生抽、砂糖及麻油調味 |
|
Step 7:加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅辣椒丁 | 1湯匙 |
| 蛋黃醬 | 2湯匙 |
| 香茅 | 1枝 |
| 白蘿蔔 | 100克 |
| 蒜蓉 | 6茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 短法棍 | 2根 |
| 綜合生菜葉 | 8片 |
| 白醋 | 310毫升 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 麻油 | 15毫升 |
| 油 | 1毫升 |
| 砂糖 | 120克 |
| 車厘茄 | 10粒 |
| 香菜葉 | 30克 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 美人尖椒 | 2個 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 溫開水 | 250毫升 |
| 去骨雞髀肉 | 400克 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 鹽 | 10克 |
|
Step 1:醃製雞肉：把雞肉切塊放入醃料拌勻，包上保鮮膜,,冷藏六小時 |
|
Step 2:紅蘿蔔,白蘿蔔去皮切絲,放入鹽及2小匙糖拌勻,30分後出水, 擠乾水分備用 |
|
Step 3:用溫水溶化砂糖後倒入白醋,魚露拌勻 |
|
Step 4:準備一個玻璃密封罐把蒜末,辣椒丁,及蘿蔔絲放入,再倒入步驟2鹵水,搖晃均勻密封後放入冷藏1小時 |
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Step 5:把生菜葉洗淨瀝乾水分,番茄對切,美人椒切薄斜圓片備用 |
|
Step 6:準備一個油鍋倒入適量的油, 以大火加熱至100度左右放入麵包大火炸至表面金棕色即可,稍微降溫後使用麵包刀從側切面切一刀 |
|
Step 7:準備煎鍋倒入少許油,把醃好的雞肉煎熟備用 |
|
Step 8:麵包內抹上美乃滋,依序放入生菜,雞肉,香菜,美人椒,番茄,蘿蔔泡菜放入麵包,完成 |
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