麻油食譜

香辣蝦春卷|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
中蝦	16隻
蝦膠	100克
春卷皮	16張
蛋白	1/2隻
生抽	適量
是拉差辣椒酱	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
青檸汁	1湯匙
砂糖	1湯匙
米醋	1/2湯匙
麻油	1/4茶匙
蛋液	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。
	Step 2: 將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。
	Step 3: 用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。
	Step 4: 將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。
	Step 5: 將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。
	Step 6: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。
	Step 7: 撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

唐揚炸雞|烹飪時間1.5小時

材料	分量
味淋	1湯匙
雞腿肉	500克
日式豉油	1湯匙
麻油	1湯匙
薑	10克
砂糖	5克
蒜頭	4瓣
土豆淀粉	10茶匙
清酒	15毫升

	Step 1: 雞髀肉洗淨切件；
	Step 2: 薑及蒜頭磨成蓉；
	Step 3: 雞髀肉加入薑、蒜頭、清酒、味醂、日式豉油、砂糖及麻油醃1小時；
	Step 4: 雞髀肉沾上薯粉；
	Step 5: 準備炸鍋，加入足夠份量的油，將雞髀肉炸至金黃熟透；
	Step 6: 撈出放在廚房紙上吸去多餘油份即成。

韓式吞拿魚香辣醬|烹飪時間20分鐘

材料	分量
麻油	1湯匙
韓國辣椒醬	30克
米醋	50毫升
砂糖	2湯匙
罐頭吞拿魚	100克
水	1湯匙
熟芝麻	1湯匙
泡菜	30克

	Step 1: 將吞拿魚瀝乾拆散；
	Step 2: 將泡菜隨意切碎；
	Step 3: 準備一個碗，加入韓國辣椒醬、米醋、水、麻油、熟芝麻及砂糖拌勻；
	Step 4: 加入吞拿魚及泡菜，拌勻即成。

花生蝦米醬|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆干	2塊
蝦米	30克
白芝麻	4少許
麻油	1湯匙
番茄汁	80ml
生抽	適量
花生	30克
米醋	5湯匙
蒜頭	4瓣
蔥花	5條

	Step 1: 將蝦米浸至軟身，瀝乾後切碎；
	Step 2: 將蒜頭切成蓉，豆乾切碎；
	Step 3: 用攪拌機將花生及芝麻打碎；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及蝦米；
	Step 5: 加入豆乾及花生芝麻碎拌勻；
	Step 6: 加入茄汁、米醋及生抽，煮滾；
	Step 7: 加入麻油及蔥花；
	Step 8: 拌勻後即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛肉(切薄片)	200克
芽菜	70克
腸粉	8條
韭黃	4條
蔥段	2條
洋蔥	1/45
生抽	適量
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
老抽	1/2湯匙
生粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	1茶匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。
	Step 2: 將洋蔥切絲；腸粉及韭黃切段備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉煎至8成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。
	Step 5: 加入牛肉快炒，加入生抽、老抽及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入蔥段炒勻，即成。