麻油食譜

金銀蒜百合蒸絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
絲瓜	條
麻油	1茶匙
油蔥酥	適量
砂糖	1茶匙
紅尖椒	1隻
蔥粒	適量
蒜蓉	2湯匙

	Step 1: 將絲瓜去皮切件；
	Step 2: 鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化；
	Step 3: 將紅尖椒切片；
	Step 4: 準備一隻碗，加入生抽、砂糖及麻油拌勻；
	Step 5: 將絲瓜放在碟上，灑上百合、蒜蓉及紅尖椒；
	Step 6: 淋上少許油，蒸5分鐘。加入生抽混合物，再蒸2-3分鐘或直至絲瓜軟腍；
	Step 7: 灑上油蔥酥、炸蒜及蔥粒，即成。

腐乳蒸雞|烹飪時間1小時

材料	分量
腐乳	3塊
薑絲	適量
雞腿肉	400克
麻油	1茶匙
砂糖	1湯匙
生粉	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
紅尖椒	1隻
蒜頭	2瓣
蔥絲	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；紅尖椒切片；
	Step 2: 準備一隻碗，將腐乳壓成蓉，加入紹興酒、砂糖、生粉、麻油及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將雞肉切件；
	Step 4: 將雞肉、蒜蓉、薑絲及紅尖椒加到腐乳蓉，醃15分鐘；
	Step 5: 將雞肉放到碟上，蒸大約15-20分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 灑上蔥絲，即成。

芥末雞絲粉皮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
無骨去皮雞脾肉	400克
海蜇	150g
粉皮	1包
蟹子	30克
蟹柳(撕成絲)	5條
青瓜(切絲)	1/2條
火腿(切絲)	3片
日式蛋黃醬	3湯匙
日式芥末	1湯匙
鎮江醋	1茶匙
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
薑	5片

	Step 1: 1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。
	Step 2: 2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。
	Step 3: 3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。
	Step 4: 4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。
	Step 5: 5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。

沙茶醬洋蔥炒魚片頭|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥	1條
洋蔥	1個
麻油	1湯匙
薑	2片
紹興酒	1湯匙
砂糖	1湯匙
魚片頭	200g
沙茶醬	2茶匙
胡椒粉	適量
紅尖椒	1隻
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將洋蔥及紅尖椒切絲；蔥切段；
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭、薑及洋蔥炒香；
	Step 3: 加入魚片頭快炒；
	Step 4: 加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 加入蔥段及紅尖椒；
	Step 6: 拌勻即成。

樽仔三色冷麵|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
油麵	適量
雞胸肉	200件
青瓜	1條
蟹柳	4條
紫菜碎	適量
水	3湯匙
芝麻醬	2湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	2茶匙

	Step 1: 將蟹柳及雞胸肉灼熟，放涼備用。
	Step 2: 將油麵煮5分鐘或直至軟身，用冷水沖洗，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將蟹柳及雞胸肉撕成絲；青瓜切絲。
	Step 4: 將油麵、青瓜、雞胸肉、蟹柳及紫菜碎逐一放入玻璃瓶。
	Step 5: 準備冷麵麻醬：將豉油、麻油、芝麻醬、砂糖及水拌勻。
	Step 6: 將冷麵麻醬加入玻璃瓶。
	Step 7: 完成