麻油食譜

台南鹵冬菇|烹飪時間20分鐘

材料	分量
薑	20克
花椒	適量
素蠔油	5茶匙
麻油	適量
大冬菇	10隻
紅蔥頭	5瓣
八角	適量
砂糖	80克
水	適量
頭抽	3湯匙
乾辣椒	3隻

	Step 1: 將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用
	Step 2: 將紅蔥頭及薑切成片
	Step 3: 中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色
	Step 4: 加入紅葱頭及薑片炒香
	Step 5: 加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油
	Step 6: 加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇
	Step 7: 煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠
	Step 8: 最後加入麻油拌勻
	Step 9: 即成

泡菜海鮮炒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白飯	200克
蝦仁	80克
帶子	50克
韓國泡菜	100克
雞蛋	1隻
洋蔥	1/25
生抽	適量
麻油	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
白芝麻粒	適量
蔥粒	適量

	Step 1: 打發雞蛋，加少許鹽及胡椒粉調味；
	Step 2: 洋蔥切絲；
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁及帶子炒至金黃色，盛起備用；
	Step 4: 用同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入白飯炒至鬆散；
	Step 5: 將白飯撥開中間形成一個洞，加入雞蛋炒勻，直至飯粒裹上蛋漿；
	Step 6: 加入海鮮、泡菜、生抽、麻油及胡椒粉炒勻；
	Step 7: 灑上蔥粒及白芝麻即成。

鹽麴蝦仁椰菜炒意粉|烹飪時間1小時

材料	分量
鹽麴	1湯匙
生抽	適量
意粉	150克
紅蘿蔔	1/2適量
麻油	1湯匙
椰菜	1/4個
蝦仁	100克
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將椰菜切件；紅蘿蔔切片；
	Step 2: 蝦仁加入鹽麴、紹興酒及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用；
	Step 4: 中高火燒熱鑊，加少許油，將蝦仁煎至轉色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，加少許油，炒香蒜蓉。加入椰菜、紅蘿蔔炒至軟腍；
	Step 6: 加入意粉、蝦仁、鹽麴、豉油、麻油及胡椒粉，炒勻；
	Step 7: 即成。

蒜香麻油蝦|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蒜頭(去皮）	10瓣
麻油	50毫升
大蝦	10隻
紹興酒	80毫升
芫茜碎	適量
鹽	適量
蔥粒	適量

	Step 1: 大蝦洗淨去腸，抹乾後備用；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜頭炒香；
	Step 3: 加入大蝦，轉至中高火煮1-2分鐘；
	Step 4: 加入紹興酒，蓋上鍋蓋煮至蒜頭軟腍及大蝦熟透；
	Step 5: 加鹽調味；
	Step 6: 灑上蔥粒及芫茜碎即成。

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
雞(切件)	1/2隻
白胡椒粒	1湯匙
麻油	1湯匙
粉絲	1束
紹興酒	2湯匙
蒜芯	80克
蒜頭	20瓣
魚露	1茶匙

	Step 1: 蒜芯洗淨切粒；
	Step 2: 用大火煮滾一鍋水，加入雞件；
	Step 3: 轉至中火煮至微滾，去除浮沫；
	Step 4: 準備煎鍋，用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香；
	Step 5: 將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘；
	Step 6: 將少許雞湯放入攪拌機中，加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜，備用；
	Step 7: 在雞湯中加入粉絲煮至軟身；
	Step 8: 加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻；
	Step 9: 即成。