麻油食譜

花生蝦米醬|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦米	30克
花生	30克
白芝麻	4少許
蒜頭	4瓣
豆干	2塊
番茄汁	80ml
米醋	5湯匙
麻油	1茶匙
生抽	適量
蔥粒	5克

	Step 1: 將蝦米浸至軟身，瀝乾後切碎；
	Step 2: 將蒜頭切成蓉，豆乾切碎；
	Step 3: 用攪拌機將花生及芝麻打碎；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及蝦米；
	Step 5: 加入豆乾及花生芝麻碎拌勻；
	Step 6: 加入茄汁、米醋及生抽，煮滾；
	Step 7: 加入麻油及蔥花；
	Step 8: 拌勻後即成。

韓式吞拿魚香辣醬|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
罐頭吞拿魚	100克
泡菜	30克
韓國辣椒醬	30克
米醋	50毫升
水	1湯匙
砂糖	2湯匙
麻油	1茶匙
熟芝麻	1湯匙

	Step 1: 將吞拿魚瀝乾拆散；
	Step 2: 將泡菜隨意切碎；
	Step 3: 準備一個碗，加入韓國辣椒醬、米醋、水、麻油、熟芝麻及砂糖拌勻；
	Step 4: 加入吞拿魚及泡菜，拌勻即成。

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間30分鐘

材料	分量
辣豆瓣醬	1湯匙
免治豬肉	120克
花椒粉	適量
麻油	1茶匙
麵包糠	6湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	1茶匙
硬豆腐	1件
生粉	1茶匙
薑末	適量
蔥粒	適量
鹽	1/2茶匙
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 煮沸一鍋水，加適量鹽，加入豆腐汆水3分鐘；
	Step 2: 豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份，切粒備用；
	Step 3: 用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蒜蓉；
	Step 4: 加入豬肉翻炒2分鐘，加花椒粉及豆瓣醬炒勻；
	Step 5: 加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻，煮2分鐘，盛起備用；
	Step 6: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 7: 將豆腐與2/3豬肉拌勻，加入麻油及生粉，逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀；
	Step 8: 搓成小球，沾上餘下的麵包糠；
	Step 9: 在窩夫機中放入豆腐球，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；
	Step 10: 用中火燒熱鍋，加少許油，將餘下的豬肉略炒，加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。

椒鹽雞軟骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞軟骨	500克
乾蔥	2個
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
椒鹽	適量
蔥粒	5克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
雞蛋	1隻
天婦羅炸粉	150g
冰啤酒	200ml
鹽	適量

	Step 1: 紅蔥頭、蒜頭及指天椒切幼粒；
	Step 2: 雞軟骨加入紹興酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 準備一個碗，加入雞蛋、天婦羅炸粉、及啤酒拌勻，靜置15分鐘；
	Step 4: 雞軟骨醮上炸漿，油炸至金黃色，放在廚房紙上吸收多餘油份；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香紅蔥頭、蒜頭及指天椒；
	Step 6: 加入雞軟骨及椒鹽炒勻，灑上蔥花即成。

牛柳絲炒即食麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
即食麵	2包
牛柳	50克
芽菜	20克
薑	10斤
蒜頭	2瓣
紅辣椒	1適量
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
生抽	適量
老抽	1茶匙
麻油	1茶匙
白芝麻粒	1茶匙
蔥粒	10克
水	15毫升
紹興酒	1湯匙
生粉	5克
胡椒粉	10茶匙

	Step 1: 牛柳切絲，加入水、紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔及及紅辣椒切絲；
	Step 3: 薑切絲；蒜頭切片；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑炒香，加入牛柳炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥、紅蘿蔔及芽菜快炒；
	Step 7: 加入牛柳及即食麵炒勻，加入生抽、老抽拌勻；
	Step 8: 灑上蔥粒、紅辣椒及麻油拌勻，上碟；
	Step 9: 灑上白芝麻粒即成。