麻油食譜

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦	80克
鮑魚	4隻
蜆	100隻
白蘿蔔	100克
娃娃菜	1棵
粉絲	200克
薑	5斤
蔥	5棵
紹興酒	2湯匙
薑蓉	1湯匙
麻油	1茶匙
生抽	適量
砂糖	5克

	Step 1: 把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙
	Step 2: 同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊
	Step 3: 在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；
	Step 4: 將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁
	Step 5: 攪拌均勻後，倒入鍋中
	Step 6: 然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蜜糖豆	50克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
生麵	1個
蝦	100g
砂糖	5克
雞湯	80毫升
麻油	1湯匙
石斑肉	100克
芹菜	100克
生粉	10克
小魷魚	1隻
紹興酒	1湯匙
紅尖椒	1隻
鹽及胡椒粉	適量
蒜	2瓣
水	30毫升

	Step 1: 洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。
	Step 2: 蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。
	Step 3: 石斑肉及魷魚切件。
	Step 4: 準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。
	Step 7: 用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。
	Step 8: 加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。
	Step 9: 加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。
	Step 10: 將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。
	Step 11: 將汁料淋在麵餅上即成。

芥末雞絲粉皮|烹飪時間20分鐘

材料	分量
海蜇	150g
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
粉皮	1包
日式蛋黃醬	3湯匙
薑	5片
鎮江醋	1茶匙
蟹子	30克
鹽	適量

	Step 1: 1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。
	Step 2: 2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。
	Step 3: 3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。
	Step 4: 4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。
	Step 5: 5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。

孜然單骨雞翼配炒薯粒|烹飪時間1小時

材料	分量
孜然粉	2茶匙
米酒	1湯匙
黃燈籠椒(切粒)	1/4個
雞翼(洗淨瀝乾)	6隻
紫洋蔥(切粒)	1/4個
麻油	1/2茶匙
細薯仔(已洗淨)	3個
生抽	適量
紅燈籠椒(切粒)	1/4個
砂糖	1/2茶匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 用刀將雞翼從中間切半，放入密實袋。
	Step 2: 加入孜然粉、米酒、生抽、麻油、鹽及砂糖搖勻，醃30分鐘。
	Step 3: 將薯仔切粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入薯仔煎至金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用中低火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加入紫洋蔥、紅燈籠椒及黃燈籠椒炒香，加入薯仔，加入鹽調味，炒勻。
	Step 6: 雞翼伴以薯粒享用，即成。

南乳燒雞脾|烹飪時間30分鐘

材料	分量
玫瑰露	2湯匙
麻油	1湯匙
生抽	適量
南乳汁	1湯匙
砂糖	1茶匙
南乳	1塊
薑蓉	1茶匙
雞脾	2隻
老抽	1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雞脾用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑蓉放入雪櫃醃過夜。

Step 2:

放入焗爐焗15-20分鐘，翻轉另一面再焗15分鐘或至金黃色，即成。