麻油食譜

鑊仔薯仔牛肉粒|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
白芝麻(已炒香)	適量
綠甜椒	1/4個
洋蔥	1/4個
小薯仔	3個
紅燈籠椒	1/4隻
麻油	1/4茶匙
鹽及黑胡椒	適量
蒜片	3瓣
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
牛肉粒	300克
蜜糖	1湯匙

	Step 1: 牛肉用生抽、砂糖、生粉、麻油及黑胡椒醃30分鐘。
	Step 2: 將新薯、紅燈籠椒、青燈籠椒及洋蔥切粒備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入新薯煎香，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入牛肉煎至7成熟，盛起備用。
	Step 5: 加入洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒炒軟，加少許鹽，加入牛肉、新薯及蜜糖快手炒勻。
	Step 6: 灑上白芝麻，即成。

沙茶牛肉炒羽衣甘藍|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
羽衣甘藍	100克
蠔油	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
牛肉片	150克
紹興酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
沙茶醬	2茶匙
麻油	1茶匙
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 牛肉用生抽、紹興酒、麻油、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 將羽衣甘藍切段。
	Step 3: 將沙茶醬、蠔油、水及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至五成熟，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入羽衣甘藍快炒。
	Step 6: 加入牛肉及調味醬炒勻，即成。

鹽麴厚切豬扒伴炒雜菜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
鹽麴	2湯匙
生抽	適量
洋蔥	1/4個
甘筍	1/4條
麻油	1茶匙
黑胡椒	適量
椰菜	1/4個
砂糖	1茶匙
豬扒(厚切)	300克
日本料理酒	1/2湯匙
鹽	適量
蓮藕	50克
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 豬扒用鹽麴醃1小時。
	Step 2: 將蓮藕及甘筍切半圓片；洋蔥及椰菜切絲。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃，轉中小火煎至熟透，上碟。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。
	Step 5: 加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入黑胡椒及鹽調味，即成。

香辣蝦春卷|烹飪時間1小時

材料	分量
是拉差辣椒酱	1湯匙
米醋	1/2湯匙
生抽	適量
中蝦	16隻
春卷皮	16張
青檸汁	1湯匙
麻油	1/4茶匙
蝦膠	100克
蛋液	適量
砂糖	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。
	Step 2: 將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。
	Step 3: 用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。
	Step 4: 將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。
	Step 5: 將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。
	Step 6: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。
	Step 7: 撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

韓式辣炒豬肉蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
豬肉片	300克
蔥(切段)	1棵
洋蔥	1/2個
蠔油	1茶匙
白芝麻	適量
麻油	適量
韓式辣醬	3湯匙
米酒	1湯匙
韓式紅辣椒粉	1湯匙
薑蓉	1/2湯匙
胡椒粉	適量
白飯	2碗
蒜蓉	2茶匙
杏鮑菇	2g
蜜糖	3湯匙

	Step 1: 將洋蔥切絲，杏鮑菇切片。
	Step 2: 豬肉片、洋蔥及杏鮑菇用韓式辣醬、蜜糖、生抽、蠔油、米酒、韓式紅辣椒粉、胡椒粉、蒜蓉及薑蓉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉片、洋蔥及杏鮑菇炒熟。
	Step 4: 加入蔥段及麻油炒勻，放上飯面，灑上白芝麻，即成。