| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鮮山藥 | 80克 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。 |
|
Step 2:將鮮淮山去皮磨蓉。 |
|
Step 3:加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。 |
|
Step 4:搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。 |
|
Step 5:放上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨(切件) | 300克 |
| 生抽 | 適量 |
| 雲耳 | 15克 |
| 杞子 | 10克 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蟲草花 | 20克 |
| 生粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。 |
|
Step 2:排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
|
Step 3:將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。 |
|
Step 4:用中火蒸15分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡蘿蔔(切件) | 1條 |
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 薑片 | 3片 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 雞中翼 | 10隻 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。 |
|
Step 3:加入雞翼炒至金黃色。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒，加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。 |
|
Step 5:蓋上鍋蓋，煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 鯪魚肉 | 200克 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑 | 3片 |
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 300毫升 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 粉絲(浸軟) | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 5:加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金箔 | 適量 |
| 綠甜椒 | 1/4個 |
| 油炸鬼 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1/4適量 |
| 紅燈籠椒 | 1/4隻 |
| 麻油 | 適量 |
| 紫椰菜 | 1/4個 |
| 芝麻 | 適量 |
| 橙 | 1個 |
| 黑木耳(浸軟及煮熟) | 1件 |
| 三文魚刺身 | 12片 |
| 黃燈籠椒 | 1/4隻 |
|
Step 1:將日式芝麻醬、壽司醋、日式豉油、橙汁及鹽拌勻。 |
|
Step 2:將甘筍及橙去皮；紫椰菜除去最外層葉。 |
|
Step 3:將甘筍、青燈籠椒、黃燈籠椒、紅燈籠椒、黑木耳、紫椰菜及油炸鬼切絲。 |
|
Step 4:將黑木耳及麻油拌勻；橙肉切件。 |
|
Step 5:將所有切成絲的材料鋪在碟上，三文魚及橙鋪在碟中心。 |
|
Step 6:灑上芝麻，放上金箔，淋上醬汁，即成。 |
DimCooKING.com