麻油食譜

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間1小時

材料	分量
米酒	1湯匙
蔥	適量
雲耳	20克
麻油	1茶匙
金針	20克
油	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
生粉	1湯匙
頭抽	1湯匙
排骨	200克

	Step 1: 將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。
	Step 2: 排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。
	Step 3: 加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。
	Step 4: 用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒)	1盒
冬瓜	1000适量
蝦仁	150克
薑	5片
瑤柱	10粒
鮮草菇	5粒
粟粉	1湯匙
水	50毫升
紹興酒	1/2湯匙
麻油	1茶匙
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘
	Step 2: 將瑤柱浸水1小時然後撕碎
	Step 3: 鮮草菇切半
	Step 4: 將冬瓜去皮及瓜囊
	Step 5: 將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身
	Step 6: 倒出湯汁留起備用
	Step 7: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片
	Step 8: 加入蝦仁炒約1分鐘
	Step 9: 加入草菇及瑤柱快炒
	Step 10: 加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾
	Step 11: 準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠
	Step 12: 將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

三杯牛肋條|烹飪時間30分鐘

材料	分量
米酒	3湯匙
牛肋骨	500克
麻油	3湯匙
生抽	適量
薑	4片
砂糖	1湯匙
紅尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
羅勒	1棵

	Step 1: 將牛肋條洗淨切件；紅尖椒切片；蒜頭拍扁。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入牛肋條汆水3分鐘，撈起，用廚房紙印乾水分。
	Step 3: 準備一個鍋，加入麻油及薑片，用中小火將薑片爆香。
	Step 4: 轉至中火，加入蒜頭炒香，加入牛肋條及砂糖炒勻。
	Step 5: 加入生抽炒勻，加入米酒，蓋上鍋蓋煮10分鐘或至收汁。
	Step 6: 加入紅尖椒及羅勒拌勻，放入飯盒，即成。

月亮蝦餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
泰式雞醬	適量
米酒	1茶匙
圓形春卷皮	6塊
蝦膠	250克
砂糖	0.5茶匙
墨魚滑	120克
生粉	2茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
麻油	0.5茶匙
蛋白	1隻

	Step 1: 將蝦滑、墨魚滑、蛋白、鹽、胡椒粉、生粉、砂糖、米酒及麻油拌勻。
	Step 2: 將混合物抹上春卷皮。
	Step 3: 用刀抹平後，放上另一塊春卷皮。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蝦餅，用中小火半煎炸至兩面金黃。
	Step 5: 切件上碟，伴以泰式雞醬享用。

XO醬豬頸肉炒荷蘭豆|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
麻油	0.5茶匙
砂糖	1.5茶匙
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量
XO醬	1湯匙
荷蘭豆	180克
豬頸肉	300塊

	Step 1: 將荷蘭豆洗淨去筋，蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將豬頸肉切片，用生抽、1茶匙砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入豬頸肉炒至變色。
	Step 4: 加入紹興酒及水煮滾，蓋上鍋蓋煮至熟透，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入荷蘭豆炒1分鐘，加入砂糖炒勻。
	Step 6: 加入豬頸肉及XO醬炒勻，即成。