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麻油 食譜

蘿蔔絲油墩子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
白蘿蔔 200克
中筋麵粉 100克
雞蛋 1隻
油 2毫升
鹽 6TSP
黑胡椒 5適量
蔥 1適量
芫茜 1棵
麻油 1茶匙

Step 1:

將白蘿蔔洗淨去皮切絲，加少許鹽醃至出水。

Step 2:

把小蔥、香菜切末

Step 3:

白蘿蔔絲、三分之二的小蔥末、香菜末、麻油、黑胡椒、鹽拌勻

Step 4:

將中筋粉、水、油、蛋和剩下的小蔥末拌成麵糊

Step 5:

在油鍋中加入油（以能沒過模具為准），把油鍋燒熱後，放入蛋撻模具稍許加熱。

Step 6:

在蛋撻模具中鋪一層麵糊，放入油鍋中稍炸後撈起。

Step 7:

加上蘿蔔絲再加上一層麵糊，下油鍋炸至表面凝固後取出模具。

Step 8:

加上蘿蔔絲再加上一層麵糊，下油鍋炸至表面凝固後取出模具。

鹹蛋節瓜湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹蛋 1隻
麻油 1/4茶匙
生抽 1茶匙
薑 2片
砂糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
瘦肉 200克
節瓜 2個

Step 1:

將節瓜去皮切件；分開鹹蛋的蛋黃及蛋白；瘦肉切片。

Step 2:

瘦肉用生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入薑片、節瓜、瘦肉及鹹蛋黃，用中火煮20分鐘。

Step 4:

加入鹹蛋白拌勻，即成。

豉油皇煎蝦碌|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
大蝦 8隻
乾蔥 2個
蒜頭 2瓣
薑 10斤
蔥 10棵
生抽 適量
砂糖 10克
水 50毫升
麻油 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨及去腸，去殼後用廚房紙印乾

Step 2:

乾蔥切片

Step 3:

蔥切粒

Step 4:

蒜頭切成蓉

Step 5:

薑切成蓉

Step 6:

準備一個小碗，加入生抽、砂糖及水拌勻

Step 7:

中火燒熱鍋，加少許油，將大蝦煎至金黃色

Step 8:

盛起備用

Step 9:

另一個鍋用中火燒熱，加少許油，炒香薑蓉、蒜蓉、乾蔥及蔥粒

Step 10:

加入大蝦及已混合的調味料炒勻

Step 11:

灑少許麻油炒勻

Step 12:

上碟即成

豆豉炒苦瓜雞柳|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
胡椒粉 3茶匙
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
雞柳肉 150克
豆豉 20克
薑 20斤
蒜 2瓣
水 100毫升
砂糖 10克
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

薑去皮切片

Step 3:

豆豉洗淨浸水約10分鐘，瀝乾備用

Step 4:

紅蘿蔔去皮切片

Step 5:

苦瓜去核後切片

Step 6:

雞柳肉切塊

Step 7:

用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 8:

將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入苦瓜汆水約1分鐘，瀝乾備用

Step 9:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片

Step 10:

加入雞柳肉炒至半熟，加入豆豉炒香

Step 11:

加入水煮至雞柳肉全熟

Step 12:

加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘

Step 13:

加砂糖及麻油調味

Step 14:

完成

麻辣肉碎拌麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白麵條 200g
免治豬肉 150克
蒜頭 2瓣
青瓜 1個
洋蔥 15
乾辣椒 10適量
花椒 2適量
蔥粒 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉竹 1茶匙
花生醬 3湯匙
鎮江醋 1湯匙
麻油 1茶匙
暖水 150毫升

Step 1:

蒜頭去皮後切成片

Step 2:

洋蔥去皮後切幼粒

Step 3:

青瓜洗淨後切絲

Step 4:

準備一個大碗，免治豬肉加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

準備花生醬汁，將花生醬加入砂糖、鎮江醋混合，慢慢加入暖水拌勻至滑溜，加入麻油拌勻，備用

Step 6:

將一鍋水煮滾，加入白麵條煮至軟腍

Step 7:

瀝乾後盛在碟上

Step 8:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒、蒜片及乾辣椒

Step 9:

加入洋蔥及免治豬肉

Step 10:

炒至豬肉熟透

Step 11:

倒在麵條上

Step 12:

在麵條上放上青瓜絲，淋上花生醬汁，灑上蔥花即成