麻油食譜

蒜蓉拍青瓜|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	1/4茶匙
指天椒	1隻
青瓜	1條
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
鎮江醋	1湯匙
蒜頭	1個
鹽	1茶匙

	Step 1: 將蒜頭及指天椒切碎。
	Step 2: 將青瓜稍稍去皮，一開四切成長條，拍扁，切件。
	Step 3: 加入鹽拌勻，醃10分鐘，瀝乾水分備用。
	Step 4: 將鎮江醋、生抽、砂糖、麻油、蒜蓉、及指天椒拌勻。
	Step 5: 將青瓜與醬汁拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘，即成。

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
豬肋排	300克
蒜	4瓣
大蔥	3棵
薑	10斤
米醋	1湯匙
砂糖	5克
老抽	1茶匙
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
鹽	5TSP
白芝麻	1少許
油	1毫升
薯仔	1適量
蔥	2適量
乾辣椒	3適量
花椒	1適量
醋	1茶匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 豬小排加入料酒、生抽醃制。
	Step 2: 土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。
	Step 3: 土豆絲泡水，去澱粉。
	Step 4: 土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。
	Step 5: 把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。
	Step 6: 撈出花椒和乾辣椒，關火。
	Step 7: 趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。
	Step 8: 出鍋。
	Step 9: 用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。
	Step 10: 將油倒出。
	Step 11: 鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。
	Step 12: 加蓋子小火燜20分鐘。
	Step 13: 開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。
	Step 14: 待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。

百花釀節瓜脯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
免治豬肉	80克
乾冬菇	2隻
麻油	1/2茶匙
蝦膠	120克
生粉	1.5湯匙
雞湯	250毫升
胡椒粉	適量
鹽	適量
節瓜	2個

	Step 1: 節瓜去皮切段，刮出瓜芯；乾冬菇浸軟切粒備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。
	Step 3: 節瓜內搽少許生粉，釀入肉餡。
	Step 4: 將雞湯煮滾，排入瓜甫，蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透，上碟。
	Step 5: 餘下湯汁加入適量生粉水埋芡，淋於瓜甫，即成。

辣芽菜拌青瓜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
白芝麻	1湯匙
芽菜	200克
麻油	1湯匙
青瓜(切片)	適量
辣椒粉	1/2湯匙
鹽	適量
蒜蓉	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入芽菜煮5分鐘。
	Step 2: 瀝乾，放置室温10分鐘。
	Step 3: 加入辣椒粉、蒜蓉、鹽及麻油，拌勻。
	Step 4: 將青瓜片放碟上，放上芽菜。
	Step 5: 灑上白芝麻。
	Step 6: 即成

苦瓜櫻花蝦煎蛋|烹飪時間10分鐘

材料	分量
櫻花蝦	30克
麻油	1/2茶匙
苦瓜	1條
砂糖	1/2茶匙
雞蛋	4隻
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將苦瓜去籽切片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入苦瓜汆水1分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將雞蛋打散，加入櫻花蝦、鹽、砂糖、胡椒粉及麻油拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入苦瓜炒香，鋪平。
	Step 5: 倒入蛋漿，煎至兩面金黃色。
	Step 6: 切件，上碟即成。