麻油食譜

越式蔗蝦|烹飪時間1小時

材料	分量
麻油	1茶匙
蝦膠	250克
砂糖	2茶匙
魚露	1茶匙
生粉	5湯匙
油	適量
鹽	適量
甘蔗	2枝
蛋白	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。
	Step 3: 將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。
	Step 4: 將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。
	Step 5: 放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。
	Step 6: 即成

韓式拌芽菜|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
芽菜	160克
蔥	1適量
麻油	5毫升
醋	2茶匙
鹽	4TSP
砂糖	4克
油	1毫升
蒜頭	2瓣

	Step 1: 豆芽洗淨，用開水汆熟
	Step 2: 將蔥和大蒜切末
	Step 3: 將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁
	Step 4: 將醬汁和豆芽拌勻，裝盤。
	Step 5: 取一平底鍋，加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上
	Step 6: 撒上香蔥裝飾

韓式牛肉炒年糕|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	1湯匙
蔥	1條
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1/2條
韓式年糕醬	120克
麻油	1/2茶匙
牛肉片	200克
砂糖	1湯匙
韓式年糕	12條
白蘑菇	6粒
米酒	1茶匙
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將洋蔥切絲；白蘑菇及紅蘿蔔切片；蔥切段；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將韓式年糕放入熱水5分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。
	Step 3: 牛肉片用生抽、砂糖、米酒及麻油醃15分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至八成熟，盛起。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及紅蘿蔔炒香。
	Step 6: 加入白蘑菇快炒，加入年糕、年糕醬及適量水拌勻，煮滾，轉中小火煮8-10分鐘。
	Step 7: 加入牛肉及蔥段拌勻，即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間40分鐘

材料	分量
豆腐	1件
辣豆瓣醬	2湯匙
蔥	1條
熱水	4湯匙
鯪魚肉	150克
鹽	適量
麻油	0.25茶匙
砂糖	2茶匙
布包豆腐	1件
生粉	1湯匙
蒜頭	2瓣
老抽	0.5湯匙
胡椒粉	0.25茶匙
茄子	1條

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

香煎茄盒|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	2茶匙
蔥	1條
免治豬肉	160克
麻油	1/2茶匙
薑蓉	1茶匙
砂糖	1茶匙
中筋麵粉	125克
生粉	1湯匙
紹興酒	2茶匙
蒜頭	3瓣
鹽	適量
茄子	2條
水	240毫升

	Step 1: 將蔥切粒；蒜切成蓉。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。
	Step 3: 茄子用蝴蝶刀法切片。
	Step 4: 釀入豬肉。
	Step 5: 將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。
	Step 7: 轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。