| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆卜 | 8件 |
| 豬頸肉 | 300件 |
| 薑 | 10斤 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蝦醬 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
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Step 1:將豆卜切半 |
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Step 2:將豬頸肉斜切片 |
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Step 3:將薑去皮後切絲 |
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Step 4:將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟 |
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Step 6:加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化 |
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Step 7:加入豆卜炒勻 |
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Step 8:灑上麻油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青瓜 | 2條 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 薑 | 10斤 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 鎮江醋 | 40毫升 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 麻油 | 5毫升 |
| 食用油 | 25大勺 |
| 辣椒粉 | 適量 |
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Step 1:青瓜洗淨，沿螺旋形狀切成薄片，但每片之間不切斷。 |
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Step 2:蒜頭切成蓉；薑去皮切成蓉；指天椒及芫茜切碎。 |
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Step 3:備一個碗，將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。 |
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Step 4:將青瓜放在盤中，淋上醬汁醃10分鐘。 |
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Step 5:在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋，加入油燒熱，然後平均地淋在辣椒粉上，灑上芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞扒 | 3塊 |
| 粟米仔 | 8條 |
| 四季豆 | 100根 |
| 本菇 | 80克 |
| 薑絲 | 10克 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 八角 | 3粒 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 1000毫升 |
| 米酒 | 100毫升 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 八角 | 3粒 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 薑 | 2片 |
|
Step 1:將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。 |
|
Step 2:雞扒用八角 、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。 |
|
Step 3:準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。 |
|
Step 4:加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。 |
|
Step 5:將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 皮蛋 | 2隻 |
| 青尖椒 | 1隻 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 1.5湯匙 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 1適量 |
| 花椒油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:青尖椒去籽去囊切碎；蒜頭及芫茜切碎備用。 |
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Step 2:將皮蛋去殼切件，鋪上碟。 |
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Step 3:將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及青尖椒炒香，加入米酒炒勻。 |
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Step 5:轉至中小火，加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。 |
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Step 6:熄火放涼，淋上皮蛋，灑上芫茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蝦仁 | 180克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
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Step 1:馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。 |
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Step 2:將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。 |
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Step 3:加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。 |
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Step 4:將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。 |
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Step 5:燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。 |
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