麻油食譜

豉油皇炒麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
全蛋麵	1克
韭菜	50適量
洋蔥	15
芽菜	50克
生抽	適量
老抽	2茶匙
水	30毫升
砂糖	5克
麻油	1茶匙
白芝麻粒	2茶匙

	Step 1: 洋蔥切絲；韭菜切段；
	Step 2: 洗淨芽菜瀝乾；
	Step 3: 將生抽、老抽、水及砂糖拌勻成醬汁；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入全蛋麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭菜炒1分鐘；
	Step 6: 加入全蛋麵炒勻，調至中火，加入醬汁炒勻，灑上麻油，上碟；
	Step 7: 灑上白芝麻粒即成。

麻婆茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
免治豬肉	200克
蒜蓉	4瓣
水	2湯匙
薑蓉	1湯匙
辣豆瓣醬	1湯匙
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1克
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。
	Step 6: 加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。
	Step 7: 加入麻油拌勻，上碟即成。

豆腐素燒賣|烹飪時間:1小時

材料	分量
燒賣皮	25塊
布包豆腐	2件
乾冬菇	5粒
甘筍	1/2條
木耳	1件
生粉	3湯匙
高筋麵粉	3湯匙
香菇粉	1茶匙
鹽	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
細砂糖	1/4茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂，完全瀝乾後切幼粒；甘筍去皮切幼粒；木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾冬菇炒香，加入木耳及甘筍炒香，放涼備用。
	Step 2: 將布包豆腐壓碎，加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。
	Step 3: 燒賣皮包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 放上已鋪上牛油紙的蒸籠，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

芋蓉素春卷|烹飪時間:1小時

材料	分量
春卷皮	20張
芋蓉	250克
椰菜	1/2個
木耳	2件
甘筍	1/2條
豆腐乾	2個
乾冬菇	5粒
五香粉	1茶匙
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將椰菜及豆腐乾切絲；木耳及乾冬菇浸軟切絲；甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍及木耳炒香，加入鹽及適量水，蓋上鍋蓋煮至軟身，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加少許油，加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香，加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻，加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻。
	Step 4: 春卷皮放上適量芋蓉及餡料，捲起，在收口沾上生粉水固定。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入春卷半煎炸至金黃色，即成。

鹹酸菜雲耳燴鴨肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
鴨	1/4隻
鹹酸菜	100克
黑木耳	10克
紅辣椒	1適量
蒜	2瓣
薑	6斤
雞湯	150L
芫茜	2棵
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	1克
老抽	2茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	6茶匙

	Step 1: 鹹酸菜浸水30分鐘，每隔10分鐘換水一次，然後切絲；紅辣椒切絲
	Step 2: 雲耳浸水至軟身，然後切件
	Step 3: 將鴨切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、老抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘
	Step 4: 在電飯煲中加入鴨件、蒜頭、薑、鹹酸菜、雲耳及雞湯
	Step 5: 按開始鍵，煮熟後放置30分鐘
	Step 6: 加入紅辣椒拌勻
	Step 7: 灑上芫茜碎即成