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麻油 食譜

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
免治豬肉 120克
麵包糠 6湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
花椒粉 適量
鹽 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
蒜蓉 3瓣
蔥花 適量
薑末 適量
生粉(以20毫升水溶化) 1/2湯匙

Step 1:

煮沸一鍋水，加適量鹽，加入豆腐汆水3分鐘；

Step 2:

豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份，切粒備用；

Step 3:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蒜蓉；

Step 4:

加入豬肉翻炒2分鐘，加花椒粉及豆瓣醬炒勻；

Step 5:

加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻，煮2分鐘，盛起備用；

Step 6:

用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；

Step 7:

將豆腐與2/3豬肉拌勻，加入麻油及生粉，逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀；

Step 8:

搓成小球，沾上餘下的麵包糠；

Step 9:

在窩夫機中放入豆腐球，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；

Step 10:

用中火燒熱鍋，加少許油，將餘下的豬肉略炒，加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。

港式沙嗲牛肉通粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
忌廉雞湯 300克
通粉 150克
牛肉片 200克
洋蔥 1/45
乾蔥 2粒
蒜頭 3瓣
花生沙嗲醬 3湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
水 120毫升
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
油 1湯匙
水 60毫升

Step 1:

將洋蔥切片；乾蔥及蒜頭切碎。

Step 2:

牛肉加入生抽及砂糖醃15分鐘，逐少加入水拌勻，加入生粉拌勻，加入油拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入通粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。

Step 4:

將忌廉雞湯及1000毫升水煮滾，轉中小火保溫。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉，用中高火炒至8成熟備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 7:

加入花生沙嗲醬炒香，加入生抽、砂糖、麻油及水煮滾。

Step 8:

加入牛肉拌勻，煮至醬汁濃稠，熄火。

Step 9:

將通粉加入雞湯煮滾，上碟。

Step 10:

放上牛肉，即成。

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 1包
水 120毫升
麵粉 1湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
免治豬肉 300克
椰菜 300克
薑蓉 10克
蔥粒 50克
麻油 2湯匙
生抽 適量
糖 3湯匙
米醋 2湯匙
鹽 適量
鹽 適量
豬油 適量
辣椒油 2湯匙
生抽 適量
白醋 3湯匙
糖 3湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用；

Step 2:

將麵粉及水拌勻備用；

Step 3:

製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻；

Step 4:

將豬肉餡放在餃子皮上包好；

Step 5:

把醬汁材料放入碗中，拌勻備用；

Step 6:

燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火；

Step 7:

灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
基圍蝦 30隻
香茅 1枝
月桂葉 3片
麻油 1茶匙
鹽 3TSP
魚豆腐 1個
雞蛋 1隻
豆芽菜 1把
韭菜 10適量
芫茜 4棵
油蔥酥 1湯匙
炒花生米 1湯匙
蝦子麵 2塊

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

香煎粟米雞肉餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
粟米粒 80克
雞柳 200克
蛋白 1隻
燕麥片 30克
蔥 1棵
蔥 1棵
馬蹄 4粒
生抽 1湯匙
麻油 1/4茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞柳洗淨印乾，剁碎備用；馬蹄去皮切碎；蔥切粒。

Step 2:

雞肉加入鹽、生抽、蛋白、胡椒粉及麻油醃30鐘。

Step 3:

加入粟米粒、馬蹄、燕麥片及蔥粒拌勻，用手撻打至起膠。

Step 4:

分成小球，搓成餅狀。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎至兩面金黃色，即成。