| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 梅頭肉 | 300克 |
| 馬蹄 | 4粒 |
| 木耳 | 1件 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 即食麥片 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 細砂糖 | 1/2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 紹興酒 | 1/4湯匙 |
|
Step 1:將馬蹄去皮切碎；木耳浸軟切碎。 |
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Step 2:將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。 |
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Step 3:加入生粉水及麻油攪拌至起膠，用手撻打至有黏性。 |
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Step 4:加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻，放入雪櫃冷藏1-2小時。 |
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Step 5:放上蒸碟壓平，用中高火蒸15分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦膠 | 180克 |
| 白麵包(去皮) | 3片 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 白芝麻(炒香) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。 |
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Step 2:蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。 |
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Step 3:均勻塗上麵包，放上焗盤。 |
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Step 4:掃上蛋液，灑上白芝麻。 |
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Step 5:放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 120克 |
| 豆腐 | 1磚 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
|
Step 2:乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。 |
|
Step 4:加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。 |
|
Step 5:加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。 |
|
Step 6:加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 6隻 |
| 粉絲 | 100克 |
| 薑 | 10斤 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 雞湯 | 200L |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 2:將中筋粉與鹽混合 |
|
Step 3:大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉 |
|
Step 4:準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾 |
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Step 7:加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁 |
|
Step 8:加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 杏鲍菇 | 250克 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 九層塔葉 | 適量 |
| 薑 | 3片 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 20克 |
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Step 1:杏鮑菇切件；紅尖椒切片；蒜頭拍扁。 |
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Step 2:準備一個鍋，加入麻油，用中火加熱，加入薑片及蒜頭炒香。 |
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Step 3:加入杏鮑菇炒香。 |
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Step 4:加入豉油、米酒及冰糖拌勻煮至收汁。 |
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Step 5:加入紅尖椒及九層塔炒勻，上碟即成。 |
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