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麻油 食譜

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間:1小時

材料 分量
中型南瓜 1個
洋蔥 15
雞腿肉 150克
去皮栗子 100g
雞湯 100L
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
生粉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將南瓜頂部切去，挖去瓜囊

Step 2:

蒸10分鐘至稍為軟腍，備用

Step 3:

將洋蔥切塊

Step 4:

將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟

Step 7:

加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻

Step 8:

加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油

Step 10:

然後放入南瓜盅內

Step 11:

將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍

Step 12:

出爐即成

芥菜肉片豆腐湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
芥菜 500克
豬肉片 120克
豆腐 1件
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
薑 2片
鹽 適量

Step 1:

將芥菜切段，將莖和葉分開；豆腐切粒。

Step 2:

豬肉用生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入薑片及芥菜莖，用中火煮滾。

Step 4:

加入豬肉片及芥菜葉煮15分鐘。

Step 5:

加入豆腐再煮5分鐘，加少許鹽調味，即成。

鳳尾泡菜芝士煎餃|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
餃子皮 14塊
蝦仁 14隻
免治豬肉 120克
泡菜 90克
水牛芝士碎 30克
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
薑蓉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

泡菜及蒜頭切碎備用。

Step 2:

免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至至膠，醃30分鐘。

Step 3:

加入泡菜及水牛芝士拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上餃子皮，放上蝦仁， 在餃子皮邊沾少許水，打摺包成餃子。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎1分鐘。

Step 6:

加入75毫升熱水，蓋上鍋蓋煎4-5分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋再煎1分鐘，即成。

麻辣金菇|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
金菇 2包
蒜蓉 2湯匙
蔥粒 2湯匙
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
醋 1茶匙
辣椒 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽 1/2茶匙

Step 1:

煮滾一鍋水，加入金菇煮至軟化熟透，撈起瀝乾備用。

Step 2:

混合所有調味料，可依喜好加減份量。

Step 3:

將醬汁淋在金針菇上拌勻，即成。

梨汁烤牛柳|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
牛柳 300克
蔥粒 2茶匙
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
生抽 3湯匙
砂糖 1湯匙
蜜糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
麻油 2茶匙
新鮮梨汁 75毫升

Step 1:

製作新鮮梨汁：將梨洗淨去皮榨汁。

Step 2:

製作醃肉醬汁：將梨汁、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉、鹽、砂糖及蜜糖拌勻。

Step 3:

將牛柳切片，約5毫米厚的，加入醃肉醬汁拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

焗盤上鋪上烘焙紙，將牛肉逐片均勻地放在焗盤上，倒入少許剩餘醬汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約8分鐘，中間拿出翻面一次。

Step 5:

將肉放到烤架上翻面，再烤2分鐘。此步驟可省略。