| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三文魚刺身 | 12片 |
| 橙 | 1個 |
| 黃燈籠椒 | 1/4隻 |
| 綠甜椒 | 1/4個 |
| 紅燈籠椒 | 1/4隻 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 紫椰菜 | 1/4個 |
| 油炸鬼 | 1條 |
| 黑木耳(浸軟及煮熟) | 1件 |
| 金箔 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 日式芝麻醬 | 4湯匙 |
| 橙汁 | 2毫升 |
| 壽司醋 | 2湯匙 |
| 日式豉油 | 1湯匙 |
|
Step 1:將日式芝麻醬、壽司醋、日式豉油、橙汁及鹽拌勻。 |
|
Step 2:將甘筍及橙去皮；紫椰菜除去最外層葉。 |
|
Step 3:將甘筍、青燈籠椒、黃燈籠椒、紅燈籠椒、黑木耳、紫椰菜及油炸鬼切絲。 |
|
Step 4:將黑木耳及麻油拌勻；橙肉切件。 |
|
Step 5:將所有切成絲的材料鋪在碟上，三文魚及橙鋪在碟中心。 |
|
Step 6:灑上芝麻，放上金箔，淋上醬汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 淮山 | 1/2條 |
| 青瓜 | 1條 |
| 鮮冬菇 | 2個 |
| 雞扒 | 1塊 |
| 腌料材料 | : |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 蒜蓉 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 酒 | 1cc |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 芡汁材料 | : |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1/4碗 |
|
Step 1:用醃料用醃料將雞醃15分鐘。將雞醃15分鐘。 |
|
Step 2:將淮山，黃瓜，冬菇切片。 |
|
Step 3:中大火燒熱鍋，放入雞件炒至半熟後加入淮山和冬菇炒香。 |
|
Step 4:加入黃瓜炒熟。 |
|
Step 5:最後倒入芡汁快炒至收汁即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 10隻 |
| 蒜頭(去皮） | 10瓣 |
| 麻油 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 80毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 芫茜碎 | 適量 |
|
Step 1:大蝦洗淨去腸，抹乾後備用； |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜頭炒香； |
|
Step 3:加入大蝦，轉至中高火煮1-2分鐘； |
|
Step 4:加入紹興酒，蓋上鍋蓋煮至蒜頭軟腍及大蝦熟透； |
|
Step 5:加鹽調味； |
|
Step 6:灑上蔥粒及芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 硬豆腐 | 1盒 |
| 馬蹄 | 10粒 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 燕麥 | 20g |
| 生粉 | 4湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:將硬豆腐與免治豬肉撈勻。 |
|
Step 2:加入腌料、雞蛋、燕麥和生粉混合均勻。 |
|
Step 3:將豆腐豬肉搓成肉餅狀，用中大火煎至金黃熟透即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 急凍青邊鮑 | 1隻 |
| 清酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 慢煮工具及保鮮袋 | 1個 |
|
Step 1:青邊鮑解凍後洗淨抺乾，剪去咀及群邊。 |
|
Step 2:放進保鮮袋，抽真空後以攝氏75度，慢煮40小時。 |
|
Step 3:取出鮑魚切成薄片，排好在碟上。 |
|
Step 4:保鮮袋中的鮑魚汁，加入清酒、蠔油、麻油及砂糖煮滾，加生粉水埋芡，倒在鮑魚片上即成。 |
DimCooKING.com