麻油食譜

酸梅醬烤豬肋排|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬肋排	500克
蔥白	1條
薑蓉	3片
蒜	2瓣
紹興酒	1茶匙
麻油	2茶匙
生抽	1湯匙
酸梅醬	1茶匙
烤肉醬	1茶匙
老抽	1茶匙
鹽	1/3茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；蔥白切碎；蒜切成蓉。
	Step 2: 將豬肋排、所有醃料、蔥白、薑及蒜均勻，密封好，放入雪櫃冷藏醃製4小時以上。
	Step 3: 將醃好的豬肋排均勻放入刷上油的玻璃烤盤上。
	Step 4: 鋪上錫紙，烤焗約45分鐘左右，即成。

絲瓜木耳炒肉片|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
絲瓜	1條
木耳	2件
豬肉片	180克
蒜頭	3瓣
薑	2片
生抽	1茶匙
米酒	1茶匙
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將絲瓜切件；木耳浸軟切件；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 將豬肉片加入生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入豬肉片炒至八成熟。
	Step 5: 加入絲瓜及木耳炒2分鐘。
	Step 6: 加入米酒炒勻，加少許鹽調味，即成。

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
鮮山藥	80克
免治豬肉	300克
紅蘿蔔	1條
蛋白	1/2隻
薑蓉	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	適量
米酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥絲	適量

	Step 1: 將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。
	Step 2: 將鮮淮山去皮磨蓉。
	Step 3: 加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。
	Step 4: 搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。
	Step 5: 放上蔥絲，即成。

黑芝麻雪芳蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
蛋白	160克
蛋黄	40克（约3个中等大小鸡蛋）
砂糖	70克
沙律油	25毫升
麻油	20毫升
無糖黑芝麻醬	55克
牛奶	80毫升
低筋麵粉	55克
黑芝麻粉	25克
鹽	1/8茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度。蛋黃稍微打發，30克砂糖分3次加入攪拌至蛋黃發白。
	Step 2: 加入沙律油、麻油、芝麻醬及牛奶逐一加入拌勻
	Step 3: 加入已過篩的低筋粉、黑芝麻粉及鹽拌勻
	Step 4: 蛋白稍微打發，40克砂糖分3次加入打發至挺身
	Step 5: 將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻
	Step 6: 將全部蛋黃漿倒入蛋白霜中輕手拌勻
	Step 7: 將麵糊倒入焗模中，將模具輕敲枱面令大氣泡消失
	Step 8: 放入烤箱烤40分鐘，取出倒扣放涼即成。

士多啤梨豬頸肉|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬頸肉	400件
士多啤梨	6粒
生抽	1.5湯匙
番茄醬	1湯匙
老抽	1湯匙
玫瑰露	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上錫紙備用。
	Step 2: 豬頸肉洗淨抹乾，用1湯匙生抽、老抽、玫瑰露、砂糖及麻油醃至少1小時。
	Step 3: 將豬頸肉放上焗盤，放入焗爐每面焗10分鐘。
	Step 4: 將士多啤梨、餘下的生抽及茄汁打成蓉。
	Step 5: 豬頸肉掃上士多啤梨汁，每面焗5分鐘，即成。