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麻油 食譜

香辣蝦乾鴛鴦茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蠔油 1茶匙
白茄子 2個
蝦乾 20克
砂糖 10克
雞湯 50毫升
蒜頭 2瓣
紫茄子 1個
麻油 1湯匙
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

將蒜頭刴碎

Step 2:

並將茄子切成適中的大小

Step 3:

將油加進淺身鍋內，然後炸紫茄子，炸大約1分鐘後，撈起放在碟上，把瀝乾油

Step 4:

中火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜頭及蝦乾

Step 5:

然後加入茄子炒勻

Step 6:

加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油，攪拌茄子至均沾上醬汁

Step 7:

把雞湯倒進鍋內，煮大約5分鐘至醬汁濃稠

Step 8:

上碟，以蔥伴碟

無油雙豉蒸排骨|

材料 分量
排骨 10両
豆豉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
鹽 1茶匙
酒 1湯匙
糖 1.5克
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
指天椒(切碎) 1隻
薑蓉 適量
蔥花 適量
生粉 3湯匙
水 1.5湯匙

Step 1:

排骨浸洗後抹乾備用，越乾越好。

Step 2:

把豆豉、甜麵豉、蠔油、鹽、糖、酒、胡椒粉、麻油、蒜蓉、指天椒、薑蓉、蔥花及排骨完全拌勻。

Step 3:

將生粉和水拌勻做成濕粉，然後加入已調味排骨中拌勻，醃最少30分鐘。

Step 4:

在碟上平均鋪上醃好的排骨，避免重疊。

Step 5:

以大火煮滾一鍋水，加入排骨先蒸1分鐘，轉中高火再蒸9分鐘（時間視乎火力及排骨大小作適量加減)，即成。

上海粢飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
榨菜 50克
油炸鬼 1條
麻油 1湯匙
砂糖 5克
糯米 200克
肉鬆 20適量

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡至少10小時以上或過夜，然後瀝乾水

Step 2:

將糯米鋪在碟上隔水蒸20分鐘直至糯米熟透

Step 3:

洗淨榨菜，用水浸泡大約10分鐘，然後切成小粒

Step 4:

放入炒鑊，加入糖及麻油煮熱，放在一旁備用

Step 5:

將油條切成4件

Step 6:

在廚房工作桌上鋪上保鮮紙，平均地鋪上糯米

Step 7:

加入榨菜、肉鬆及油條

Step 8:

然後從下卷起成飯卷

Step 9:

最後切半

Step 10:

拿走保鮮紙，微溫享用

洋蔥南瓜燴雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
水 20毫升
粟粉 10克
紫洋蔥 1顆
南瓜 1個
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

除去南瓜籽，並把南瓜切件，大小適中約1厘米厚

Step 2:

將洋蔥切成適中大小

Step 3:

剝去蒜頭衣並輕輕壓成蒜蓉

Step 4:

將雞柳切成粒，加入醃料醃10分鐘

Step 5:

將雞柳放入乾身平底鑊，煮至金黃色

Step 6:

讓雞油滲出，然後把雞柳放進碗內，放在一旁備用

Step 7:

用同一平底鑊，將蒜蓉炒香，加入洋蔥並煮1分鐘

Step 8:

加入南瓜及清雞湯

Step 9:

蓋上鑊蓋，燴大約3-4分鐘

Step 10:

將雞柳回鑊，再煮4分鐘

Step 11:

將粟粉倒進水中拌溶，加進鑊內至醬汁濃稠

Step 12:

上碟即可

蟹粉燴伊麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 50g
蔥 10克
伊麵 50g
麻油 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

把鍋內的水煮沸，放入伊麵，輕輕汆燙伊麵至軟身

Step 2:

撈起瀝水

Step 3:

把清雞湯倒進平底鍋，煮沸

Step 4:

加入伊麵煮至伊麵吸收所有雞湯

Step 5:

然後上碟

Step 6:

在相同的平底鍋加少許油，煮蟹粉，加入鹽及胡椒粉調味

Step 7:

如果煮得太稠，可加入清水，淋上麻油

Step 8:

然後將蟹粉汁倒在伊麵上