| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 免治豬肉 | 160克 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 中筋麵粉 | 125克 |
| 水 | 240毫升 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蔥切粒；蒜切成蓉。 |
|
Step 2:免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。 |
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Step 3:茄子用蝴蝶刀法切片。 |
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Step 4:釀入豬肉。 |
|
Step 5:將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。 |
|
Step 7:轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 2塊 |
| 冬菇 | 6隻 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 薑 | 30克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 米酒 | 100毫升 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 水 | 250毫升 |
| 麻油 | 3湯匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4少許 |
|
Step 1:薑連皮切片，蔥切段，紅棗切半去核，冬菇斜切開半。 |
|
Step 2:雞腿肉去皮切件。 |
|
Step 3:中火熱鑊加油，爆香薑和蔥，加入雞件煎至兩面金黃。 |
|
Step 4:加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇，蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。 |
|
Step 5:最後加入麻油和白胡椒粉，撈勻即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 急凍蝦仁 | 250g |
| 粟米粒 | 100克 |
| 粟粉 | 30克 |
| 蔥 | 10棵 |
| 芫茜 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將蔥及芫茜切碎 |
|
Step 2:蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁，然後剁成蝦膠 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉 |
|
Step 4:將材料搓成蝦餅 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟 |
|
Step 6:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬腩片 | 200g |
| 粟米粒 | 50克 |
| 西芹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:將生抽、味醂、麻油、薑蓉及砂糖拌勻 |
|
Step 2:加入豬腩片拌勻醃味15分鐘 |
|
Step 3:將西芹及紅蘿蔔切粒 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬腩片炒至半熟，盛起備用 |
|
Step 5:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹、紅蘿蔔及粟米粒炒至軟身 |
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Step 6:加入豬腩片翻炒 |
|
Step 7:加入鹽及胡椒粉調味 |
|
Step 8:上碟，灑少許芝麻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西冷扒 | 1塊 |
| 牛油 | 20適量 |
| 鹽麴 | 2湯匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 西生菜 | 1/2個 |
| 車里茄(切半) | 4-5粒 |
| 青瓜 | 1/4條 |
| 蘿蔔仔 | 2個 |
| 壽司醋 | 2湯匙 |
| 日本豉油 | 2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
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Step 1:準備沙律。洗淨西生菜，瀝乾並撕碎； |
|
Step 2:將青瓜及蘿蔔仔切片； |
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Step 3:準備一個碗，加入壽司醋、日本豉油、麻油、砂糖及白芝麻拌勻。放入雪櫃冷藏30分鐘； |
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Step 4:西冷扒加入鹽麴及黑胡椒醃10分鐘； |
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Step 5:中高火燒熱鑊，加入牛油及少許油。將西冷扒煎至兩面金黃色，(視乎你想要的生熟程度) 然後靜置5分鐘； |
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Step 6:將沙律材料拌勻，淋上和風沙律醬汁拌勻； |
|
Step 7:將西冷扒上碟，拌以在和風沙律，即成。 |
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