麻油食譜

四川擔擔麵|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
關廟麵	2個
免治豬肉	120克
蝦皮	3湯匙
榨菜絲	3湯匙
薑蓉	2湯匙
乾蔥	4個
蒜頭	5瓣
蔥	1棵
花生碎	適量
芝麻醬	2湯匙
辣豆瓣醬	2湯匙
黑米醋	1湯匙
花椒油	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
雞湯	300L
水	600毫升

	Step 1: 將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。
	Step 3: 將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。
	Step 6: 加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。
	Step 7: 倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。

單骨五香雞翼|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
雞中翼	10隻
砂糖	1湯匙
生粉	1湯匙
五香粉	1茶匙
麻油	1茶匙
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾，剪開一半。

Step 2:

加入五香粉、胡椒粉、鹽、紹興酒、砂糖、麻油及生粉醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃色，即成。

明太子蝦膠釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼連雞翼尖	8隻
明太子	60克
蝦膠	150克
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將明太子切半，用匙羮輕輕勺出魚子，棄掉薄膜。
	Step 2: 將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將明太子及蝦膠拌勻。
	Step 4: 將蝦膠釀入雞翼。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。

麻醬豆角|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
扁豆角	150克
麻醬	30克
麻油	10毫升
鹽	5TSP
紅尖椒	2條
醋	30毫升
核桃肉	3克
蒜	1瓣
油	5毫升

	Step 1: 扁豆角洗淨切絲，紅尖椒切圈，蒜切末，核桃仁炒熟掰碎。
	Step 2: 將麻醬、香油、3-5g的鹽、醋拌勻，調成醬汁。
	Step 3: 去一個鍋，加水後燒開。加2g鹽、5ml油，放入扁豆角絲，汆熟後出鍋、裝盤。
	Step 4: 撒上蒜末，將拌好的醬汁淋在扁豆絲上。然後，撒上核桃碎、辣椒圈作為裝飾。