麻辣醬食譜

麻辣乾鍋|

材料	分量
蝦	8隻
蓮藕	1節
薯仔	1個
粟米仔	8條
椰菜花	1/2個
芫茜	適量
蔥	1棵
蒜頭	4瓣
薑	2片
麻辣醬	1湯匙
雞湯	50L
花椒油	2茶匙
蠔油	1湯匙

	Step 1: 先將蓮藕和薯仔切薄片，椰菜花切細件。
	Step 2: 薑和蒜頭切片，葱和芫茜切段。
	Step 3: 煲滾一鍋水，放入蓮藕和薯仔煮3分鐘至稍為變軟身。撈起瀝乾備用。
	Step 4: 中火熱鑊加油，放入蝦煎至熟透後拿起備用。
	Step 5: 於同一隻鑊加入蒜頭、薑、乾辣椒和蔥炒香。
	Step 6: 將所有材料回鑊。加入麻辣醬炒勻。
	Step 7: 倒入雞湯煮5分鐘。
	Step 8: 最後放入芫莤和淋上花椒油拌勻即可上碟。

麻辣忌廉長通粉|

材料	分量
無骨雞脾肉	2件
秀珍菇	20隻
長通粉	80克
麻辣醬	1湯匙
雞湯	100L
忌廉	50ML
蒜頭	4瓣

	Step 1: 先將雞脾肉去皮，然後切細件。
	Step 2: 蒜頭切碎。
	Step 3: 煲滾一鍋水放入長通粉煮7分鐘。
	Step 4: 中火熱鑊加1茶匙油，先將秀珍菇炒2分鐘，然後加入蒜頭和雞肉炒香。
	Step 5: 加入麻辣醬炒勻。倒入雞湯和忌廉煮至微滾。
	Step 6: 放入長通粉撈勻，再煮1-2分鐘即成。

新豬肉四川擔擔麵|

材料	分量
新豬肉	1包
四川擔擔面	150克
蒜頭	5瓣
薑	2片
乾蔥	2粒
辣豆辦醬	1湯匙
麻辣醬	1/2湯匙
有粒花生醬	1湯匙
鎮江醋	1湯匙
砂糖	1茶匙
水	800毫升

	Step 1: 將蒜頭、薑、乾蔥切碎。
	Step 2: 於碗中混合辣豆辦醬、麻辣醬、有粒花生醬、鎮江醋和砂糖作湯底醬料。
	Step 3: 中火熱油鑊，炒香蒜頭、薑和乾蔥，然後加入新豬肉炒熟。上碟備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入湯底醬料攪勻。
	Step 5: 四川擔擔麵煮熟備用。
	Step 6: 於碗中放入四川擔擔麵、舖上肉碎、倒入湯底即可享用。

香辣素麻婆豆腐|

材料	分量
新豬肉	1包
嫩豆腐	1盒
蒜頭	4瓣
薑	2片
辣豆瓣醬	1湯匙
麻辣醬	1湯匙
生粉	1湯匙
水	適量

	Step 1: 將蒜頭和薑切碎。豆腐切粒。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，瀝乾備用。
	Step 3: 中火燒熱油鑊，加入蒜頭和薑炒香，然後加入已解凍的新豬肉炒3分鐘。
	Step 4: 加入辣豆瓣醬和麻辣醬炒勻。
	Step 5: 加水和豆腐煮滾，最後加入麻油和生粉水勾芡即可。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料	分量
豬耳	2隻
青瓜	1條
薑	4片
蔥	1棵
白醋	100毫升
清水	800毫升
生抽	130毫升
老抽	60毫升
玫瑰露	3湯匙
冰糖	2湯匙
花椒	1茶匙
八角	2粒
桂皮	2條
草果	1粒
月桂葉	2片
清水	1500毫升
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
花椒油	1適量
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
蒜頭	4瓣
指天椒	2隻
芫茜	適量

	Step 1: 將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 5: 放涼後切絲。
	Step 6: 將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。