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麻醬 食譜

麻辣雞絲粉皮|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
花椒 5湯匙
八角 8粒
青瓜 1切絲
醋 3湯匙
糖 1克
雞肉 300克
粉皮 1包
油 3湯匙
清水 200毫升
辣椒 4隻
麻醬 3湯匙

Step 1:

先把黃瓜切絲。

Step 2:

雞肉去皮，用手剝成絲。

Step 3:

用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。

Step 4:

用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。

Step 5:

做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。

Step 6:

做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。

Step 7:

下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。

Step 8:

下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。

Step 9:

把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

Step 10:

把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

麻醬豆角|烹飪時間10分鐘

材料 分量
醋 3湯匙
核桃肉 3克
香油 適量
油 1毫升
紅尖椒 2隻
鹽 7克
蒜 1瓣
扁豆角 150g
麻醬 3湯匙

Step 1:

扁豆角洗淨切絲，紅尖椒切圈，蒜切末，核桃仁炒熟掰碎。

Step 2:

將麻醬、香油、3-5g的鹽、醋拌勻，調成醬汁。

Step 3:

去一個鍋，加水後燒開。加2g鹽、5ml油，放入扁豆角絲，汆熟後出鍋、裝盤。

Step 4:

撒上蒜末，將拌好的醬汁淋在扁豆絲上。然後，撒上核桃碎、辣椒圈作為裝飾。

四川棒棒雞|烹飪時間1小時

材料 分量
花椒 1湯匙
蔥 3克
蒜蓉 2瓣
白芝麻 1少許
辣椒油 6茶匙
甜豉油 1湯匙
雞脾 1隻
薑 3克
鎮江醋 2湯匙
紹興酒 2湯匙
辣椒粉 15克
蔥花 3條
麻醬 2湯匙

Step 1:

將薑切片，蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

四川棒棒雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 1隻
薑 3斤
蔥 3棵
紹興酒 2湯匙
白芝麻 1少許
蔥粒 3克
辣椒油 6適量
花椒 1適量
辣椒粉 15克
鎮江醋 2湯匙
甜豉油 1湯匙
麻醬 2湯匙
蒜蓉 2小勺

Step 1:

將薑切片，蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

棒棒雞青瓜卷|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
蔥 1條
青瓜 1條
無骨雞腿肉 200克
薑 10克
砂糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
白醋 1湯匙
麻醬 1湯匙

Step 1:

將蔥切段；薑切片；將青瓜刨成薄片。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑、蔥及紹興酒，加入雞腿肉煮熟，撕成絲。

Step 3:

將雞絲放上青瓜片，捲好，上碟。

Step 4:

將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。

Step 5:

淋上青瓜卷，即成。