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黑朱古力片 食譜

朱古力忌廉批|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力片 100克
淡忌廉 100毫升
牛奶 30毫升
黑朱古力片 20克
甜忌廉 10毫升
朱古力碎 適量
低筋麵粉 200克
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖打勻。

Step 3:

慢慢加入雞蛋，攪拌直至雞蛋和牛油完全融合。

Step 4:

加入麵粉拌勻成麵糰，取出，包上保鮮紙，將麵糰放入雪櫃冷藏20分。

Step 5:

取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。

Step 6:

用叉子在撻皮底部插上小孔。(防止烘焗過程中塔底鼓起)

Step 7:

放進焗爐焗約15分鐘至金黃色及全熟，取出放涼備用。

Step 8:

製作朱古力餡。鍋內加入牛奶及淡忌廉煮滾。

Step 9:

倒入裝有朱古力片的碗中，拌勻至朱古力溶化，室溫冷卻備用。

Step 10:

將甜忌廉打發備用。

Step 11:

隔熱水座隔黑朱古力片，均勻塗抹在已放涼的撻皮上，放置待朱古力凝固。

Step 12:

在撻皮上倒入已冷卻的朱古力餡，放入雪櫃冷藏20分鐘至凝固。

燕麥朱古力曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 1/2茶匙
薑糖(切碎) 6塊
原粒燕麥 135克
雲呢拿香油 1茶匙
無鹽牛油(室溫軟化) 115克
薑粉 1/2茶匙
梳打粉 1/2茶匙
黑朱古力片 50克
大雞蛋 1隻
紅糖 135克
鹽 適量
中筋麵粉 95克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上牛油紙備用；將牛油及紅糖打發至軟滑鬆發。

Step 2:

加入雞蛋及雲呢拿香油，打發1分鐘至拌勻。

Step 3:

將中筋麵粉、梳打粉、肉桂粉、薑粉及鹽拌勻。

Step 4:

加入至牛油混合物，用刮刀拌勻，加入原粒燕麥、薑糖及黑朱古力片拌勻。

Step 5:

舀出麵糊，放上焗盤，每團麵糊相隔8厘米。

Step 6:

放入焗爐焗12-14分鐘或至金黃色，待涼。

Step 7:

即成

黑朱古力慕絲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力片 100克
淡忌廉 200毫升
朱古力蛋糕片 2片
魚膠片 5克
黑朱古力片 100克
葡萄糖漿 20克
淡忌廉 130毫升

Step 1:

魚膠片浸入凍水中至軟身。

Step 2:

2.將一半淡忌廉煮滾，加入浸軟的魚膠片拌勻。

Step 3:

將淡忌廉倒入放有朱古力片的碗中，攪拌均勻至朱古力溶化。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打發，拌入上一個步驟的朱古力忌廉拌勻。

Step 5:

用模具從上而下切出圓形朱古力蛋糕片，模具保持不動，加入朱古力慕絲至模具的一半。

Step 6:

放入一塊用小一個圈切出的朱古力蛋糕片，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 7:

取出，繼續唧入朱古力慕絲至模具高度，再次放入雪櫃冷藏至少1小時。

Step 8:

將淡忌廉、葡萄糖漿煮熱，倒入放有朱古力片的碗中，攪拌至朱古力溶化，放涼備用。

Step 9:

將冷藏至凝固的朱古力慕絲脫模，再放入雪櫃冷藏10分鐘。

Step 10:

取出，在表面淋上朱古力淋面，待淋面凝固，上碟裝飾即成。

燕麥朱古力曲奇|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
原粒燕麥 135克
紅糖 135克
無鹽牛油(室溫軟化) 115克
中筋麵粉 95克
黑朱古力片 50克
大雞蛋 1隻
薑糖(切碎) 6塊
雲呢拿香油 1茶匙
梳打粉 1/2茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
薑粉 1/2茶匙
鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上牛油紙備用；將牛油及紅糖打發至軟滑鬆發。

Step 2:

加入雞蛋及雲呢拿香油，打發1分鐘至拌勻。

Step 3:

將中筋麵粉、梳打粉、肉桂粉、薑粉及鹽拌勻。

Step 4:

加入至牛油混合物，用刮刀拌勻，加入原粒燕麥、薑糖及黑朱古力片拌勻。

Step 5:

舀出麵糊，放上焗盤，每團麵糊相隔8厘米。

Step 6:

放入焗爐焗12-14分鐘或至金黃色，待涼。

Step 7:

即成

朱古力三重奏|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
淡忌廉 600克
黑朱古力片 100克
牛奶朱古力片 100克
白朱古力片 100克
朱古力雪芳蛋糕胚 3片
魚膠片 4張

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

取一個慕斯圈，包上保鮮紙，確保底部平整，在一個可以冷凍的平盤上放上慕斯圈

Step 3:

取一半淡忌廉煮滾

Step 4:

將煮滾的淡忌廉分成三份，分別倒入三種朱古力片中，攪拌至完全融化

Step 5:

將兩片魚膠片分別加入白色、牛奶朱古力溶液裏攪拌，直至魚膠片完全融化

Step 6:

打發剩下的淡忌廉，分三份，分別加入三份拌好的淡忌廉溶液裏，拌勻

Step 7:

將調製好的白色朱古力慕斯倒入模具四分之一高，鋪上比模具小的蛋糕胚，放入雪櫃冷藏至蛋糕胚完全與慕斯粘住

Step 8:

再倒入牛奶朱古力慕斯料，鋪上比模具小的蛋糕胚

Step 9:

最後倒入黑朱古力慕斯料，鋪上和模具一樣大小的蛋糕胚，用光刀光平，與模具一樣高度，放入雪櫃冷藏3-4小時至蛋糕完全凝固

Step 10:

用熱毛巾抱住模具外面退模，放入雪櫃稍冰至凝固即可