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黑朱古力 食譜

巧克力泡芙[10-15個]|烹飪時間:1小時份量: 7人

材料 分量
牛奶 250毫升
水 200毫升
牛油 95適量
細砂糖 50茶匙
鹽 1TSP
低筋麵粉 25克
雞蛋 5隻
可可粉 適量
蛋黄 50克（约3个中等大小鸡蛋）
無鹽牛油 8克
黑朱古力 10小塊
白朱古力 10克

Step 1:

烤箱預熱210℃

Step 2:

取一個鍋，加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰

Step 3:

加入低筋粉，調小火，用刮板迅速混合均勻

Step 4:

攪拌至麵團光潔，沒有顆粒

Step 5:

將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌，至麵團完全冷卻後，慢慢加入雞蛋拌勻

Step 6:

在烤盤上鋪上油紙

Step 7:

取裱花帶及大齒裱花嘴，在油紙上裱成食指張短的長條狀

Step 8:

放入烤箱烤20分鐘左右，將烤箱調到160℃，再烤十分鐘，至表面堅硬，顏色金黃，出爐備用

Step 9:

蛋黃加細砂糖打發至發白

Step 10:

加入過篩的低筋粉

Step 11:

加入過篩的可哥粉

Step 12:

將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中，並迅速攪拌

Step 13:

拌勻後倒入鍋中小火加熱，同時不停用刮板攪拌，防止糊底

Step 14:

燒至濃稠後，加入黃油，至黃油融化

Step 15:

隔冷水降溫

Step 16:

將燒好的夾心醬裝在裱花袋中，在泡芙底部紮三個小洞

Step 17:

將夾心醬裱入泡芙中

Step 18:

隔熱水分別融化黑、白巧克力

Step 19:

將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力

Step 20:

待黑巧克力自然凝固後，用白巧克力在表面拉絲，待表面的巧克力全部凝結，即成。

特濃朱古力豆腐慕絲|

材料 分量
奇亞籽 2湯匙
即食嫩豆腐 230克
黑朱古力 80克
蜜糖 2湯匙
牛奶 2湯匙
紅桑子 150克

Step 1:

將紅桑子洗淨瀝乾，放到鍋中以中小火加熱。用匙羹背輕微壓爛果肉並煮出果汁。 加入奇亞籽撈勻後熄火。加入1湯匙蜜糖攪勻後將果醬放入容器，冷藏30分鐘備用。將朱古力切細隔水加熱煮溶。
將即食嫩豆腐放進攪拌機打至順滑。加入朱古力漿、蜜糖和牛奶打勻。先將一層朱古力慕絲放到玻璃杯中，然後放上一層紅桑子果醬，再放上一層朱古力慕絲。最後放上紅桑子，放進雪櫃雪1小時至挺身即可。

特濃朱古力豆腐慕絲|

材料 分量
奇亞籽 2湯匙
即食嫩豆腐 230克
黑朱古力 80克
蜜糖 2湯匙
牛奶 2湯匙
紅桑子 150克

Step 1:

將紅桑子洗淨瀝乾，放到鍋中以中小火加熱。用匙羹背輕微壓爛果肉並煮出果汁。 加入奇亞籽撈勻後熄火。加入1湯匙蜜糖攪勻後將果醬放入容器，冷藏30分鐘備用。將朱古力切細隔水加熱煮溶。
將即食嫩豆腐放進攪拌機打至順滑。加入朱古力漿、蜜糖和牛奶打勻。先將一層朱古力慕絲放到玻璃杯中，然後放上一層紅桑子果醬，再放上一層朱古力慕絲。最後放上紅桑子，放進雪櫃雪1小時至挺身即可。

伯爵茶朱古力慕絲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
伯爵茶茶包 3個
淡忌廉 210毫升
鮮奶 110毫升
黑朱古力 60小塊
糖粉 2040
魚膠粉 4克
朱古力酒 1茶匙

Step 1:

將魚膠粉、伯爵茶茶葉及鮮奶拌勻，隔熱水座溶。

Step 2:

將黑朱古力隔熱水座溶。

Step 3:

將淡忌廉及糖粉用電動打蛋器打發至8成企身。

Step 4:

加入黑朱古力，篩入魚膠粉溶液，加入朱古力酒及拌勻。

Step 5:

放入唧花袋，唧入甜品杯，放入雪櫃冷藏1小時，即成。

抹茶朱古力湯圓|烹飪時間份量: 1人

材料 分量
薑片 3片
片糖 50g
糯米粉 150g
抹茶粉 30克
暖水 10湯匙
淡忌廉 100毫升
黑朱古力 70小塊

Step 1:

將一半淡忌廉煮滾，倒入黑朱古力中攪拌至朱古力溶化。

Step 2:

加入餘下的淡忌廉拌勻，倒入一個鋪好保鮮紙的容器中，放入雪櫃冷藏約1小時。

Step 3:

取出朱古力，收緊保鮮紙做成長條圓柱體，再放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

將糯米粉和抹茶粉過篩，慢慢加入暖水，搓成麵糰。

Step 5:

將麵糰分成小球，隔著保鮮紙擀成圓形。

Step 6:

將朱古力芯放在麵糰上，手沾少許水，將湯圓搓圓。

Step 7:

煮滾一鍋水，加入薑片及片糖。

Step 8:

加入湯圓煮至浮起即成。