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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番薯 | 1個 |
| 米 | 160克 |
| 藜麥 | 80克 |
| 黑松露醬 | 1適量 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將米及藜麥洗淨後加入適量水浸泡。 |
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Step 2:將番薯去皮切成幼粒。 |
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Step 3:將米、藜麥及番薯放在蒸碟上，蒸大約20－25分鐘或直至熟透。 |
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Step 4:加入黑松露醬及鹽調味，拌勻後灑上黑芝麻，即成。 |
黑松露醬 食譜
黑松露蜜糖排骨|烹飪時間1小時
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 30克 |
| 排骨(斬件) | 400克 |
| 乾蔥(切蓉) | 4粒 |
| 砂糖 | 5克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 水 | 80毫升 |
| 粟粉 | 30克 |
| 黑松露醬 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 白芝麻粒 | 1茶匙 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。 |
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Step 2:醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。 |
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Step 3:用中高火燒熱油鍋，加入足夠油份，加入排骨炸至金黃色及熟透。 |
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Step 4:撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。 |
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Step 6:煮至醬汁濃稠，加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。 |
煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 1人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 煙三文鱼 | 200克 |
| 意大利米 | 150克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雜菌 | 50克 |
| 無鹽牛油 | 40克 |
| 巴馬臣芝士 | 50克 |
| 白酒 | 50湯匙 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 300毫升 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 意大利香料 | 1湯匙 |
| 黑松露醬 | 1適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 黑胡椒 | 3適量 |
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Step 1:洋蔥切幼粒 |
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Step 2:雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒 |
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Step 3:將雞湯煮至微滾，調至小火保溫 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍 |
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Step 5:加入意大利米炒3分鐘，加入白酒 |
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Step 6:加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁 |
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Step 7:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身 |
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Step 8:熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 9:上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成 |
黑松露炒龍脷柳|烹飪時間:1小時份量: 1人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷柳 | 400g |
| 薑 | 20斤 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 黑松露醬 | 2適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 鹽及白胡椒 | 適量 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片 |
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Step 2:將龍脷柳切成1吋厚的片，加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 4:加入龍脷柳煎至表面金黃色，盛起備用 |
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Step 5:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身 |
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Step 6:將龍脷柳回鍋，加入紹興酒及黑松露醬炒勻 |
黑松露蝦仁炒蛋|烹飪時間:20分鐘份量: 1人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 12隻 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 黑松露醬 | 1適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 10克 |
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Step 1:蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘 |
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Step 2:將雞蛋打發，加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻 |
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Step 3:用中燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香 |
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Step 4:加入蝦仁炒至轉成粉紅色，盛起備用 |
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Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋翻炒 |
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Step 6:加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻 |