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黑糖 食譜

黑糖紅棗糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑糖 200克
馬蹄粉 50克
木薯粉 320克
糯米粉 80克
紅棗(去核) 450克
水 1600毫升
油 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紅棗用中火煮15分鐘。

Step 2:

蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘。

Step 3:

將400毫升紅棗水及黑糖拌勻，用中小火煮至黑糖溶化。

Step 4:

將紅棗打成蓉，可酌量加入清水方便打成蓉，過篩。

Step 5:

將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。

Step 6:

準備一個碗，加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉，逐少加入黑糖紅棗漿，拌勻至順滑，過篩。

Step 7:

蒸模掃上油，倒入粉漿，輕輕震幾次敲出氣泡，蓋上保鮮紙。

Step 8:

用中火隔水蒸20-25分鐘，脫模即成。

沙嗲雞肉串燒|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
黑糖 1湯匙
魚露 1茶匙
甜豉油 1湯匙
黃薑粉 1茶匙
小茴香粉 2茶匙
辣椒粉 5克
芫茜粉 1茶匙
竹籤(預先浸水以防燒焦) 適量
花生醬 5湯匙
青檸汁 1水
辣椒碎 1少許
雞腿肉(去皮) 400g
南薑 30片
香茅 2枝
乾蔥 4個
蒜頭 3瓣
油 4毫升
椰奶 10湯匙

Step 1:

用鍾子輕拍香茅及南薑

Step 2:

將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬

Step 3:

加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻

Step 4:

然後將材料倒入密實袋中

Step 5:

將雞腿肉切成1吋長條

Step 6:

將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味

Step 7:

用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上

Step 8:

將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色

Step 9:

製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻

Step 10:

將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁

蜜糖芥末黑醋雞鎚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞錘 10只
蒜頭(切蓉) 5瓣
蜜糖 6湯匙
黑糖 6湯匙
意大利黑醋 8茶匙
法式芥末 2湯匙
生抽 適量
蔥粒 適量
芝麻粒 適量
中筋麵粉 10克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

準備一個大碗，加入蒜蓉、蜜糖、黑糖、意大利黑醋、法式芥末及生抽拌勻

Step 2:

雞鎚洗淨後抹乾，加入鹽及胡椒粉調味

Step 3:

然後逐隻沾上中筋粉

Step 4:

準備炸油鍋，用中高火燒熱鍋，加入足夠份量的油，將雞鎚炸至金黃色及全熟

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 6:

準備一個鍋，加入蜜糖芥末汁材料煮滾

Step 7:

當醬汁煮至稠身後，加入雞鎚拌勻，讓雞搥平均沾上醬汁

Step 8:

灑上蔥粒及芝麻粉裝飾即成

果仁金寶咖啡蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
合桃 120克
杏仁 120克
黑糖 6湯匙
中筋麵粉 60克
牛油 5湯匙
肉桂粉 10克
低筋麵粉 250克
砂糖 200克
軟化牛油 170g
雞蛋 2隻
特濃咖啡 100毫升
白脫牛奶 1杯
泡打粉 1茶匙
梳打粉 10克
雲呢拿香油 1毫升
鹽 5TSP

Step 1:

製作果仁金寶，將合桃及杏仁切成粗粒

Step 2:

牛油放入微波爐加熱溶化

Step 3:

準備一個大碗，加入合桃、杏仁、黑糖混合，然後加入中筋粉，再加入肉桂粉及牛油溶液拌勻，備用

Step 4:

製作咖啡蛋糕，用電動打蛋機將軟化牛油打至鬆發，加入砂糖打勻

Step 5:

逐隻雞蛋加入拌勻

Step 6:

然後加入特濃咖啡拌勻

Step 7:

在攪拌中篩入低筋粉、梳打粉和泡打粉

Step 8:

然後加入白脫牛奶、雲呢拿香油及鹽

Step 9:

焗盤上鋪上一層牛油紙，將麵糊倒入焗盤中用抹刀抹平

Step 10:

灑上果仁金寶

Step 11:

放入焗爐焗30-45分鐘直至金黃色

Step 12:

用竹簽插入蛋糕中間然後抽出，如果竹簽沒有沾上粉漿即代表熟透

蜜漬黑豆|烹飪時間1小時

材料 分量
麥芽糖 80克
黑糖 5湯匙
水 500毫升
黑豆 200克
味醂 2湯匙
日本豉油 2湯匙

Step 1:

黑豆洗淨，用500毫升水浸過夜備用。

Step 2:

將黑豆連浸黑豆水加入鍋中，加入日本豉油、黑糖及味醂用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋，用中小火煮45分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋，加入麥芽糖，煮至濃稠，上碟即成。