黑糖食譜

照燒汁三文魚|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
三文魚柳	400克
檸檬	1個
白芝麻	1少許
鹽及黑胡椒	適量
生抽	適量
味醂	5湯匙
水	50毫升
清酒	30毫升
黑糖	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 準備一個小鍋，加入生抽、味醂、水、清酒及黑糖煮滾。
	Step 3: 調至中火，煮約30分鐘至醬汁減少一半份量，放涼備用。
	Step 4: 將檸檬切角。將三文魚抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，將三文魚煎至兩面金黃色。
	Step 6: 將三文魚放在焗盤上，平均抹上照燒汁，再入焗爐焗10分鐘。
	Step 7: 將三文魚反轉，再抹一層照燒汁，再入焗爐焗5分鐘。
	Step 8: 在三文魚上擠上檸檬汁，灑上芝麻即成。

菠蘿豬肉車厘茄串燒|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
豬肉片	150-200克
車厘茄	16-20粒
新鮮菠蘿	1/2個
菠蘿汁	100毫升
黑糖	20克
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 用中火預熱電烤爐；將菠蘿去皮，切件；
	Step 2: 用大火將菠蘿汁及黑糖煮滾；調至中火，煮至醬汁濃稠，熄火備用；
	Step 3: 用豬肉片捲起車厘茄；
	Step 4: 用竹籤順序串起豬肉卷及菠蘿，灑上鹽及黑胡椒調味；
	Step 5: 在烤架上放上串燒，不時反轉串燒及掃上菠蘿汁，燒至豬肉金黃色及菠蘿焦糖化；
	Step 6: 即成。

黑糖紅棗糕|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
水	1600毫升
紅棗(去核)	450克
木薯粉	320g
黑糖	200克
糯米粉	80g
馬蹄粉	50克
油	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入紅棗用中火煮15分鐘。
	Step 2: 蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘。
	Step 3: 將400毫升紅棗水及黑糖拌勻，用中小火煮至黑糖溶化。
	Step 4: 將紅棗打成蓉，可酌量加入清水方便打成蓉，過篩。
	Step 5: 將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。
	Step 6: 準備一個碗，加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉，逐少加入黑糖紅棗漿，拌勻至順滑，過篩。
	Step 7: 蒸模掃上油，倒入粉漿，輕輕震幾次敲出氣泡，蓋上保鮮紙。
	Step 8: 用中火隔水蒸20-25分鐘，脫模即成。

蜜漬黑豆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
黑豆	200克
日本豉油	2湯匙
黑糖	5湯匙
麥芽糖	80克
味醂	2湯匙
水	500毫升

	Step 1: 黑豆洗淨，用500毫升水浸過夜備用。
	Step 2: 將黑豆連浸黑豆水加入鍋中，加入日本豉油、黑糖及味醂用中火煮滾。
	Step 3: 蓋上鍋蓋，用中小火煮45分鐘。
	Step 4: 打開鍋蓋，加入麥芽糖，煮至濃稠，上碟即成。

黑糖豆乳布甸|烹飪時間:2.5小時份量: 3人

材料	分量
豆乳(無調味)	500克
砂糖	60克
魚膠粉	7克
黑糖	60克
水	30克

	Step 1: 砂糖加入豆乳攪拌均勻，以小火煮至微温後關火。
	Step 2: 分兩次加入魚膠粉攪勻。
	Step 3: 倒入布丁容器內，冷藏2小時。
	Step 4: 在煲中加入黑糖和水，以小火拌煮至濃稠。關火後放涼備用。
	Step 5: 將黑糖汁淋在豆乳布丁上即成。