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黑胡椒 食譜

蜜糖啤酒汁雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 100克
乾辣椒碎 適量
生抽 50毫升
黑胡椒 適量
法式芥末 1茶匙
黑啤 1/2罐
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
雞髀肉(切件) 500克
乾蔥 3個

Step 1:

乾蔥切幼粒;蒜頭磨蓉;

Step 2:

雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻;

Step 3:

放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳);

Step 4:

用竹籤串起雞髀肉,留起醃料備用;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香;

Step 6:

加入醃料煮滾,稠至中火,煮至醬汁濃稠;

Step 7:

用中高火預熱電烤爐;將串燒放在烤架上,在雞髀肉上掃上醬汁;不時反轉串燒及掃上醬汁,直至雞肉熟透;

Step 8:

灑上芫茜碎,即成。

焗洋蔥花|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
洋蔥 15
橄欖油 3湯匙
芝士粉 3湯匙
甜椒粉 1適量
適量
酸忌廉 5湯匙
蒜頭 3瓣
法蔥 2棵
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至180度。將洋蔥切去頂部去皮,倒轉並切成花形。

Step 2:

將洋蔥瓣鬆開,灑上甜椒粉、鹽、橄欖油及芝士粉調味。

Step 3:

將洋蔥放在焗盆上,放入焗爐焗20-25分鐘或直至金黃色。

Step 4:

準備醬汁。將蒜頭及法蔥切碎。

Step 5:

用一個碗,加入蒜蓉、法蔥、酸忌廉、甜椒粉及黑胡椒拌勻。

Step 6:

洋葱花拌以醬汁,即成。

紅菜頭蟹肉飯卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹肉 150克
黑胡椒 適量
青瓜 1/2條
壽司紫菜 4塊
白飯(暖) 300克
日式蛋黃醬 3湯匙
醃黃蘿蔔 1/4條
檸檬汁 1湯匙
紅菜頭汁 50毫升
適量

Step 1:

將青瓜切半去籽;

Step 2:

青瓜切條;醃黃蘿蔔切條;

Step 3:

將蟹肉加入蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒;

Step 4:

準備另一隻碗,白飯加入紅菜頭汁拌勻;

Step 5:

將紫菜放在竹蓆上,將紅菜頭飯平均放在紫菜上;

Step 6:

在飯上面加上蟹肉、青瓜及醃黃蘿蔔;

Step 7:

將竹蓆捲起成飯卷;

Step 8:

切件即成。

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
番茜碎 適量
月桂葉 1片
洋蔥 1個
西芹 1棵
淡忌廉 60毫升
牛油 2湯匙
雞湯 600毫升
白酒 50毫升
大蔥 1條
橄欖油 適量
紅菜頭 600克
百里香 2棵
黑胡椒 適量
蒜頭 2瓣
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮,然後切塊;

Step 2:

紅菜頭放在焗盤中,加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻;

Step 3:

放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍,取出;

Step 4:

將洋蔥、大蔥及西芹切件;

Step 5:

燒熱鍋,加入牛油及橄欖油,加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香;

Step 6:

加入紅菜頭煮約5分鐘;

Step 7:

加入白酒,然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾;

Step 8:

調至小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘,然後取出百里香及月桂葉;

Step 9:

用手提攪拌機中攪拌至幼滑,加入淡忌廉煮至微滾;

Step 10:

加鹽及黑胡椒調味;

Step 11:

上碟,灑少許橄欖油及番茜碎,即成。

香煎帶子紅菜頭扁意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒 適量
牛油 20克
番茜碎 適量
扁意粉 150克
帶子 4-5隻
紅菜頭(煮熟) 100克
適量
巴馬臣芝士碎 適量

Step 1:

將紅菜頭放入攪拌機中攪拌成蓉;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入扁意粉煮至軟硬適中,撈起瀝乾備用;

Step 3:

抹乾帶子,加鹽及黑胡椒調味;

Step 4:

用高火燒熱鍋,加少許油,加入帶子煎至兩面金黃色,盛起備用;

Step 5:

用同一個鍋,加入牛油及橄欖油,加紅菜頭蓉入及少許煮意粉的水煮至微滾;

Step 6:

加入扁意粉炒勻,加鹽及黑胡椒調味;

Step 7:

上碟,在意粉上放上帶子,灑少許巴馬臣芝士碎及番茜碎,即成。