黑胡椒食譜

酥皮海鮮批|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
急凍酥皮(已解凍)	1塊
洋蔥(切粒)	1個
蒜蓉	2瓣
橄欖油	30毫升
麵粉	30克
雞湯	250L
牛奶	200毫升
急凍雜菜	100克
帶子(切粒)	6粒
蝦仁	6隻
新鮮細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 準備白醬：用中高火燒熱鍋，加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。
	Step 3: 加入麵粉拌勻，確保所有麵粉與洋蔥拌勻，一邊加入雞湯，一邊保持攪拌，直至完全拌勻至幼滑。
	Step 4: 轉中小火，煮2分鐘，加入牛奶攪勻，煮至微滾，加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。
	Step 5: 印乾帶子及蝦，切成小塊，加入鹽及黑胡椒調味，放入碗裡，加入白醬拌勻。
	Step 6: 攤開酥皮，將焗盤放上酥皮上，用刀切出合適尺寸的酥皮，再將已切好的酥皮鋪上焗盤上，沿邊緣按壓封口，用刀在表面割開十字形的開口，以便滲出蒸氣。
	Step 7: 放入焗爐焗20分鐘，直至酥皮變成金黃色，即成。

法式火腿芝士三文治|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
酸種麵包	4片
火腿	6片
格魯耶爾芝士碎	40克
牛油	30適量
牛奶	240毫升
中筋麵粉	1湯匙
肉豆蔻粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 預備白醬：用中火燒熱鍋，加入1/2牛油煮至溶化，加入麵粉炒勻。
	Step 3: 加入牛奶拌勻及煮至濃稠，加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味，轉至中小火保溫備用。
	Step 4: 將酸種麵包放上焗盤，放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。
	Step 5: 酸種麵包塗上餘下的牛油，放上火腿，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 6: 放上另一片麵包，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 7: 放入焗爐焗至芝士溶化，即成。

大蝦墨魚汁意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
大蝦	5隻
意大利米	180克
洋蔥	15
墨魚汁	50克
魚湯	600ml
白酒	40毫升
牛油	15適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切粒；大蝦洗淨去腸備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。
	Step 4: 加入墨魚汁拌勻，加入魚湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 5: 重覆加魚湯的步驟及煮至飯熟透，加入牛油拌勻，上碟。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，用鹽及黑胡椒調味。
	Step 7: 放上意大利飯，即成。

紅酒燉雞|烹飪時間:1小時份量: 法式,西式,晚餐,聚餐,聚会,鸡腿,培根,蘑菇,洋葱,胡萝卜,红酒,肉类人

材料	分量
雞髀	5隻
煙肉	5片
蘑菇	12個
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
百里香	3棵
月桂葉	3片
紅酒	500ml
雞湯	250L
白蘭地	50毫升
番茄膏	3湯匙
中筋麵粉	2湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。
	Step 2: 將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。
	Step 6: 加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。
	Step 7: 加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。
	Step 8: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

法式煎比目魚|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
比目魚	400克
乾蔥	1個
凍牛油	180克
白酒	150毫升
白酒醋	50毫升
淡忌廉	40毫升
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜	適量

	Step 1: 將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。
	Step 2: 將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。
	Step 4: 用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。
	Step 5: 分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。
	Step 6: 加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。
	Step 7: 灑上番茜碎，即成。